Отношенията между Турция и Полша от името на 600-годишната програма за празнуване Culture.pl, за която съм писал Yemek.co .
Храната на Бъдни вечер е един от най-важните празници в Полша. Тези ястия обикновено се организират в рамките на семейството. И все пак винаги има допълнителна чиния, добавена към масата за божи гост. Повечето ястия се приготвят само веднъж годишно и за днес.
Ритуалите за Бъдни вечер се ръководят повече от традицията, отколкото от вярата. По тази причина около подобна маса се събират християнски (предимно католически) консервативни семейства и съвременни или религиозни семейства. Месото не е разрешено. Каквото има в чинията са традиционни и сезонни храни, които могат да се намерят през зимата. Традициите на Бъдни вечер са комбинация от древни езически традиции, включително кулинарни, религиозни традиции, въведени от католическата църква, местни обичаи и различни народни култури. Вечерята, състояща се от дванадесет ястия и десерти, трае няколко часа. Подаръци се дават и след хранене. Менютата на Бъдни вечер понякога отразяват ползите от това да бъдеш мултикултурен. Това е така, защото евреи, поляци, германци, литовци и други малцинства са живели заедно в миналото.
Вечерята на Бъдни вечер започва, когато на небето се появи първата звезда. Нищо не се яде, докато всички членове на семейството не разбият коледните вафли (Oplatek) заедно и не споделят своите желания за здраве и просперитет. По време на хранене, всеки трябва да вкуси цялата храна. Според традицията, сламените зърна се разстилат под покривката като напомняне, че Исус се е родил в ясла в плевнята.
Защо 12 храни?
Според традицията по време на вечерята на Бъдни вечер в Полша се ядат дванадесет традиционни ястия. Това число е символът на богатството, 12-те апостоли, и представлява дванадесетте месеца в годината. В миналото броят на храненията в менюто беше странен.
Традиционните ястия отнемат много време за приготвяне. Въпреки че много ресторанти и магазини предлагат готови продукти, поляците все още предпочитат да готвят по традиционни семейни рецепти, защото има по-добър вкус. Някои специализирани храни могат да варират в зависимост от региона, но повечето храни са универсални.
Гъбени равиоли и супа от цвекло
Вечерята на Бъдни вечер обикновено започва с червен борш. Това е може би най-популярната супа. Коледната версия варира според редовния курс. Коледният борш изисква кисела основа, наречена "zakwas", която ще бъде приготвена няколко дни по-рано. Състои се от сурово цвекло, което е обелено и нарязано и оставено да ферментира за 4-5 дни в охладена преварена вода. По желание чесънът може да се добави към водата за варене. След това тази съставка се смесва с лека супа или зеленчуков бульон, направен от сушени диви гъби. Традиционната коледна супа обикновено се сервира с малки сладкиши, напоени и след това пълнени с кайма, сушени гъби и пържен лук. Те се наричат "uszka", което означава малко ухо. Червената супа е по-разпространена в южната част на страната.
Гъбена супа
Тази супа също се сервира често на вечеря на Бъдни вечер и се прави от сушени горски гъби (най-доброто от всички). Сушените горски гъби са един от най-вкусните елементи на полското кулинарно наследство. Тази вкусна супа обикновено се прави с квадратни или тънки юфка. Други традиционни супи на Бъдни вечер; Супа от сладководна риба (например шаран), бял борш, вегетарианска супа от кисела ръж на Бъдни вечер или супа от сладък бадем, старомоден вкус.
Вечеря за шарани на Бъдни вечер
Традицията за отглеждане на шаран в Полша датира от поне 700 години. Независимо от това, той се превърна само в елитна част от полските кулинарни традиции. Провежда се след Втората световна война. По-популярен е от благородните риби като шаран, дълъг костур, змиорка или щука. Поляците развиват видове шарани, които в региона са известни като много висококачествени риби. Шаранът на Бъдни вечер често се придружава от люто кисело зеле със сушени гъби и зеленчукова или картофена салата. Има много местни, стари и интересни рецепти за храна за шарани като шаран с бял сос, сушени гъби и кремообразен шаран или шаран, пълнен с магданоз.
Шаран в еврейски стил
Много семейства в района на Малка Полша (Малополска) продължават да правят еврейски шаран за вечеря на Бъдни вечер. Това беше традиционно ястие на евреите от Ашкенази, които в миналото са живели в Близкия Изток. За яденето на еврейски шаран парчета риба се приготвят бавно в бульон. Сервира се в натуралното си желе, придружено от лук, бадеми, стафиди и мек хляб.
Херинга
Херингата, която е много популярна през цялата година в Полша, също е сред асата на менюто на Бъдни вечер. Поляците в скандинавските и балтийските страни наистина знаят как да направят тази здравословна риба. По тази причина полската кухня има много обширна рецепта за херинга. Най-популярните рецепти са класическо масло, което се сервира най-добре със здравословно ленено масло, филета от херинга (matjes) или сметана, кисела ябълка, нарязан лук и салата от кореноплодни или картофи.
Пиероги
Pierogi е най-известната полска храна в чужбина. Коледната версия на тези полукръгли теста е пълнена със зеле или кисело зеле и сушени горски гъби. Най-забележителните сред интересните регионални сортове идват от източните региони. Тези от Изтока включват сладки пироги, пълнени с пушени и сушени сливи или маково семе.
Кисело зеле
Бъдни вечер в Полша е придружен от интензивни аромати на кисело зеле. Киселото зеле е важна част от диетата в Полша. Почти всеки пече киселото зеле, за да служи като съставка на Pierogi в коледното меню или като гарнитура, като горски гъби и бял боб. Някои също обичат да ядат кисело зеле с накиснати стафиди.
Зелеви кифли (golabki)
Всъщност можем да кажем, че това е различна версия на обикновеното пълнено зеле. Както споменахме по-горе, зелето е една от храните, които се консумират в Полша през цялата година. Golabki се готви с месо в ежедневната кухня, но бизнесът се променя по Коледа. В тази специална нощ Golabki се приготвя, като се използват зърнени култури (пшеница, счупен ечемик или ориз и сушени горски гъби) като вегетарианска съставка.
Кутия
Кутя е древен десерт от източноевропейски произход, направен специално за вечерята на Бъдни вечер. Той се провежда и до днес в домовете на много семейства, чиито корени идват от бившата източна част на Полша. Приготвя се от смес от непреработена пшеница, варен мак, мед, сушени плодове или плодови бонбони, напоени с малко количество портвейн или червено вино и разнообразни ядки (обикновено бадеми, слънчогледови семки или орехи).
Пиерник от древна Полша
Печенето на меденки е традиция от няколко века в Полша. Древната полска кухня беше богата на екзотични подправки като джинджифил, канела и индийско орехче. Традиционният пиерник от тази кухня и до днес се готви в много домове. Отнема много време и внимание. Тестото използва мед, свинска мас (може да се използва и свинска мас), захар, яйца, брашно и няколко меденки подправки. За да може тортата да намери своята консистенция и да получи специалния си вкус на джинджифил, е необходимо да започнете да я приготвяте две седмици предварително и да я приготвите няколко дни предварително. След това изрежете тортата в средата и в средата се разстила слой от специално сладко от сливи "powidla". Пиерник е торта, която остава свежа дълго време.
Компот от сушени плодове
Поляците обичат сушени и пушени плодове, особено за коледни ястия. Компотът е традиционна и популярна напитка, сервирана в края на вечерята на Бъдни вечер. Приготвя се от варени сушени и пушени плодове, обикновено сливи, ябълки, круши, грозде и кайсии. Той е най-предпочитан, защото ускорява храносмилането.
Торта с маково семе (Makowiec)
Това малко, черно зърно символизира просперитета и следователно е задължително за коледните менюта. Торта с маково семе се яде целогодишно, но традиционната коледна торта с маково семе е малко по-различна. Слоевете тесто трябва да са тънки и сладки, а слоевете крем от маково семе трябва да са дебели. В някои региони се правят различни рецепти с маково семе за вечерята на Бъдни вечер. Традиционната макова торта "Makówki" е задължителна в Силезия. Също така, "Makielki" са незаменими хлебчета, напоени с мляко или вода, поднесени със сушени плодове, мед и компот от сушени плодове.
Превод и редакция: Дидем Билгин
