Вкусът на домашното кисело мляко, както всичко, приготвено у дома, винаги е различен. Процесът на ферментация е пълно чудо. Дрождите, които са много развалени, може да не достигнат желаната консистенция, когато не могат да намерят правилната температура или когато млякото не е достатъчно прясно. Вашето кисело мляко, което има плътна консистенция, ще остане в течно състояние в деня, в който дойде, или се чувствате сякаш всичките ви усилия са пропилени.
Разрязването на млякото на етапа на кипене в началото на събитията е друг проблем. Но не се притеснявайте. Има прекрасни методи, чрез които можете да прикачите отново домашно кисело мляко и да оцените своето подквасено мляко. Започваме да разказваме.
Какво се случва, когато млякото се отбие?
Ако се опитате да сварите мляко при много високи температури или ако млякото ви не е достатъчно прясно, може да получите прекъсвания по време на кипене на млякото. На този етап е необходимо да се уверите, че млякото е прясно и да продължите да кипите при същата температура. Ако обърнете внимание на тях, е малко вероятно да получите орязване на млякото.
Но да предположим, че сте преживели нещо подобно. Не се притеснявайте, няма да разлеете това мляко. Вземете веднага тензух или цедка в ръката си. Имаме да направим вкусни сирена. Възможно е вашето подквасено мляко да се превърне веднага в сирене. Поставете го на котлона, за да увеличите още малко разрезите при кипене. Поставете малко количество лимон или оцет в него. Когато е фино нарязан, сте готови да направите извара.
Съберете всички нарязани парчета с гевгир и ги прехвърлете върху марлята, поставете я върху цедката и изцедете излишната вода. Когато водата се отцеди добре, добавете сол, ако искате и вуаля! Вашето извара е готово за консумация.
За подробности относно производството на сирене и други рецепти за сирене, нека ви отведем, както следва: По-икономично и здравословно: приготвяне на сирене у дома за начинаещи
Какво да направя, ако домашното кисело мляко не държи?
Да приемем, че млякото ви не се реже. Вие сте ферментирали киселото си мляко като различни. Приложили сте всички стъпки, които винаги сте правили, към млякото отново и сте го оставили на съня за красота. Часове след часове, вашето кисело мляко, което обикновено трябва да има вкусна консистенция, определено не е ферментирало. Той остава в течно състояние. Дръжте се здраво, има чудесен начин да завъртите това кисело мляко.
Ако сте сигурни, че вашето кисело мляко е наред, поставяте маята си в правилната пропорция, има само една причина, поради която тя не я запазва. Това е стайната температура, която той най-вероятно е очаквал.
Така че сега е моментът да ви кажа, че ще преоцените съществуващото си неферментирало кисело мляко. Първо прехвърлете киселото си мляко в топлоустойчиви стъклени съдове или голям топлоустойчив съд.
Поставете контейнерите си във фурната с отворен плот и стартирайте фурната на 75 градуса без вентилатор. Оставете киселото мляко в тази фурна за 1 час. След това отворете вратичката на фурната и я оставете да се охлади за 15 минути. След като изстине, оставете го с непокрити плотове в хладилника за 1 час.
И очакваният момент ...
И накрая, вашите вкусни кисели млека са готови!
Съвети за домашно кисело мляко, които винаги да пазите
Докато температурата на млякото и температурата в помещението са правилни, ние сме сигурни, че няма да имате проблеми. Когато поставите пръста си в млякото, ако е достатъчно топло, за да издържи, млякото ви е готово за ферментация. На този етап можете да ферментирате млякото си. Ако имате термометър, когато измервате температура между 42-45 градуса, знайте, че млякото ви е готово за ферментация. Когато ферментирате млякото си, уверете се, че използвате качествена мая и че млякото ви е прясно. Внимавайте да не добавяте твърде много мая. Не се отклонявайте от измерванията, които познавате.
Увийте млякото, в което добавяте маята, увийте го добре с неговия съд и го оставете да ферментира при стайна температура. Може да имате проблеми с времето на ферментация през зимните месеци. Те също имат решение. 
За всички подробности, нека ви заведем тук: Поддържайте го в пълна последователност, дълготрайно: Ръководство за приготвяне на кисело мляко у дома
Сега млякото ви никога няма да се разлее или загуби. Насладете се на вкусно кисело мляко у дома.
