Тайната на сладкишите, на които се наслаждаваме с чая си, е чрез вкусното ферментирало тесто. Тайната да бъдете подпухнали или пухкави, подпухнали или пухкави и да се възхищавате на вкуса им, независимо дали са в сладкиши или сладкиши, е, че те варят тестото правилно и с пълна консистенция.
Ако кажете: „Каквото и да правя, сладкишите ми не запазват консистенцията“, може да правите някои сериозни грешки, докато втасвате тестото.
Ето защо е време да научите за тези грешки и истини.
Забравяте, че всички съставки трябва да са със стайна температура
Освен ако рецептата не казва друго, точно както при приготвянето на торта, всички съставки трябва предварително да се извадят от хладилника и да се държат на стайна температура. Не забравяйте, че маята няма да се активира при ниски температури и тестото ви няма да втаса.
Вие не контролирате свежестта на маята
Не забравяйте да проверите срока на годност, особено ако ще използвате прясна мая. Дори и датата на изтичане срока на годност не е дошла, маята може да е остаряла. За да разберете свежестта, можете да направите следния тест: Първо, смачкайте прясната мая с ръка. Ако се отчупи и разпръсне веднага, то е прясно, а напротив, ако попадне на ръцете ви, е остаряло. Кажете сбогом на тази мая веднага.
Добавяте сол към маята, която използвате в първата стъпка
Ако използвате прясна мая или суха мая, трябва да си починете маята, като я отворите с топла вода или мляко, олио и пудра захар. Въпреки това, в случаите, когато използвате незабавна мая, не е нужно да я държите, можете да добавите други съставки веднага след това. Въпросът, на който трябва да обърнете внимание тук, е да добавите захар. Никога не трябва да добавяте сол на този етап. Тъй като дрождите, които използвате, се нуждаят от глюкоза, за да вдигнат тестото; Затова би било по-добре вместо сол да се използва материал, съдържащ глюкоза като захар, мед и меласа. Трябва да добавите сол към тестото на етапа на месене.
Не обръщате внимание на факта, че течността, която използвате, е топла.
Независимо дали течността, която използвате в дрождите, е вода или мляко, тя трябва да е топла. Защото дрождите в топла вода или мляко ще се активират по-бързо и тестото ви ще втаса.
Месите тесто с юмрук
Процесът на месене на тестото всъщност е много по-важен, отколкото си мислите. Ако месите с юмрук, трябва да приемете, че съставките няма да се интегрират напълно една с друга и тестото няма да втаса толкова, колкото искате. Правилният метод, който трябва да използвате тук, е да замесите тестото, като го сгънете леко отдолу нагоре.
Постоянно добавяте брашно, защото тестото няма консистенция.
Да кажем, че това не е правилното решение, ако забележите, че все още се придържа към ръката ви, докато месите тесто, и ако се опитвате да го събирате, като постоянно добавяте брашно, защото няма консистенция. Тук вашето ръководство трябва да бъде рецептата, която използвате, мярката в рецептата. В противен случай брашното, което добавяте, защото ще събера тестото, може да се обърне и може да имате твърдо тесто.
Там, където оставяте да ферментира, тестото е твърде горещо или твърде студено
Замесихме нашето тесто, време е да му позволим да ферментира. Най-важното изискване за ферментация е стайната температура. Ако околната среда е прекалено гореща, маята става внезапно активна, изведнъж изгасва и се разпространява по време на фазата на готвене. Ако е студено, ще отнеме много време, за да стане маята активна и да втаса тестото. Следователно, среда с леко слънце и стайна температура ще бъде идеална среда за вашето тесто, което чака да ферментира.
Често отваряте тестото и го контролирате, като го докосвате
Трябва да бъдете търпеливи, така че вашето тесто, което покривате с влажна кърпа за ферментация, да достигне консистенцията. Този период може да отнеме до един час, в зависимост от размера на тестото и стайната температура. В този момент, ако контролирате консистенцията на тестото, като повдигате и докосвате кърпата често, ще прекъснете процеса на ферментация на тестото и ще увеличите времето за ферментация, като му позволите да се срещне с въздух.
Пропускате втората стъпка за приготвяне, за да я поставите веднага във фурната.
Не всичко свършва, когато първото приготвяне е приключило. С други думи, тестото ви е втасало, тестът с пръст (ако натиснете пръста си, има следа, след което веднага се връща в първоначалното си състояние, ферментацията е успешна) потвърждава това. Защото сега чака втори процес на приготвяне. Не се притеснявайте, това втасване няма да бъде толкова подробно, колкото първата стъпка. Всичко, което трябва да направите, е да набрашните плота, да го омесите, за да съберете един или два кръга тесто и да го оставите да почива още 20-30 минути.
Ако искате да получите по-подробна информация за тестото за втасване, приветстваме ви нашето съдържание: Ръководство за приготвяне на тесто от дрожди от А до Я
