Ако току-що сте започнали да влизате в кухнята, много от термините в рецептите звучат като думи, изречени на език, който никога не сте знаели. След изречението „Печете лука, докато порозовее“, е много възможно да изгорите лука или да го оставите суров, като кажете „Това е това“. Bainmarie, приемането на болката ти може да няма много смисъл за теб. Разбираме ви и обясняваме всички понятия, които трябва да знаете, преди да влезете в кухнята.
След като знаете тези условия, всички ястия и десерти, които ще приготвите, ще бъдат с правилната консистенция, ще предотвратите всички ситуации като изгаряне, залепване и оставане в сурово състояние. Всъщност ще откриете, че готвенето и печенето на десерти не са никак трудни и постепенно ще се превърнете в готвач с много вкус в кухнята. Но всичко е свързано с познаването на класически и основни понятия. Всеки път, когато влезете в кухнята, ние ще ви бъдем помощник в ъгъла със значенията на тези термини.
Ако сте готови, започваме.
За вкусни домати и чушки: Печено
Процесът на готвене на зеленчуците, подходящи за печене върху жаравата или на огън, докато цветът на външната обвивка се промени и консистенцията им стане мека, се нарича "печене". Тази опция за готвене, която се основава на печене, особено на барбекюта, може да се направи и на печката, когато няма барбекю.
Прилича на пижама: Пилинг шарен
Състоянието на белене на реперирани зеленчуци или плодове с помощта на нож или белачка на редовни интервали и без да ги белите се нарича „петнисто пилинг“.
Особено при патладжаните: Получаване на болка
Процесът на балансиране на вкуса на зеленчуците чрез поддържането им в солена или оцетена вода, която, както знаем, ще отдели водата си при варене и горчив вкус, се нарича „горчивина“.
За консистенция: Börmaniye
Супата, известна още като "Beurre manie", е едно от свързващите вещества, направени от смес от масло и брашно, приготвени за уплътняване на сосовете.
За зърна, наляти с пилаф: Печене, докато стане прозрачно
Особено когато се прави оризов пилаф, се нарича състоянието на белия ориз, прехвърлен в тенджерата при средна температура чрез контролирано печене и прави цвета им прозрачен.
Тайната на по-тъмната консистенция: свързване
Условието за сгъстяване на консистенцията на сочни ястия като супи и яхнии с помощта на сос, свързващо вещество или руф се нарича „свързване”.
Понякога боли: отрязване
Разликата в консистенцията, особено когато се обвързва супата с руф или врящо мляко, се нарича „рязане“. В този случай супата ви ще стане парче по парче или млякото ви ще се разпадне и ще придобие различна консистенция.
Важното: Печенето, докато стане розово
Когато някои зеленчуци, особено лукът, се задушат в тиган или тенджера на умерен огън и леко се променят спрямо цвета си, това се нарича „печене, докато станат розови“. Цветът, който се има предвид тук, не е изцяло розов, но преживяната промяна на цвета.
Би било вкусно: Карамелизирай
Това е състоянието на смесване на зеленчуци като лук на средна температура и приготвянето им със собствени сокове, без добавяне на масло, промяна на цвета и консистенцията, за да станат по-захарни.
Най-основното: двоен котел
Резервоар, пълен с вода, в който съставки като шоколад, масло или храни като сосове не губят своя аромат и вкус, се нарича техника.
Като облак: Довежда се до консистенция на безе
По-специално, това се нарича състояние на сгъстяване и удвояване на сметаната или яйцето чрез разбиване.
От него се иска вкусът на месото: Мариноване
Нарича се процес на овкусяване със сосове или различни съставки, направени върху всички меса или зеленчуци, включително риба, червено или бяло месо.
Накарайте ги толкова тънки: Побой
Това е процесът на изтъняване на месото чрез удряне с апарат за татуиране или твърд предмет.
Незаменим за меренги: изгаряне с газ
Десертите като меранг или крем брюле се изгарят със захар, като се използва високотемпературен кухненски уред, наречен горелка.
Важно е да имате много малко масло: соте
Това е процесът на печене на червени, бели или рибни меса, зеленчуци или плодове, нарязани на еднакви размери, в собствени сокове, без добавяне на вода в много малко масло.
Особено за риби: Филе
Това е процесът на получаване на риба, месо като пиле и пуйка без кости и без кожата им.
Зачервяване като нар: Гратиране
Нарича се състояние на готвене чрез добавяне на сос върху храната, която трябва да бъде гратирана, и топене на сирене върху соса, а външната му кора става хрупкава.
Най-добрият начин за запазване на цвета: Шок
Процесът на поставяне на зеленчук или плод във вряща вода, леко омекотяването му за няколко минути, след това хвърлянето му в лед или студена вода, за да се запазят цветовете и формите им, се нарича „шок“.
Яйце до круша: Бракониерство
Това е процесът на приготвяне на храни като яйца и плодове като круши и дюли при температури точно под точката на кипене (90-95 градуса), но не и кипене.
За да направите по-добър вкус: Интензифицирайте
Процесът на приготвяне на ястие, сос или десерт по-плътно чрез подлагане на стабилна температура или добавяне на странични съставки се нарича „сгъстяване“.
За сочни меса: За запечатване
Това е бързото загряване на някои храни и особено месото при високи температури. Не е напълно приготвен.
Оставяне на следа: Гледане
Това е процесът на даване на следи, образувани на повърхността на тигани или жици за скара, които са следи от месо или зеленчуци.
