Комбинирайки дългогодишен опит в Kaserol, готвачът İhsan Mersin го обясни вместо вас.
Веднъж се обръща най-добре сготвеното месо. - Началник Ихсан Мерсин
Като любител на червеното месо мога да кажа, че яденето на добра пържола е едновременно лесно и трудно. Въпреки че отвън изглежда като прост процес на готвене, когато влезете в него, се събират десетки операции, които трябва да решите, както по математика и вие или ставате успешни, или напускате масата недоволни от храната, която ядете. Като готвач, второто е ситуация, която никога няма да приема, не мога да приема.
"Най-добре сготвеното месо се преобръща веднъж." #kaserol # пържола # червено месо # хранителен газ # храна за хранене # uskudar #istanbul #bonfile
Снимка, споделена от Kaserol (@kaserol) (26 май 2015 г. в 15:05 ч. PDT)
Преди да започна какво е необходимо за приготвяне на добра пържола, искам да обясня изречението, което написах в следващия абзац, с много малък анекдот.
В математиката има пермутации и комбинации. Да обясни накратко комбинацията; Искате да приготвите плодова салата, състояща се от ягоди, банани и киви. Няма значение в какъв ред ще нарежете ягодата, банана или кивито. Който и плод да нарежете първо, в крайна сметка ще можете да ядете плодова салата.
Но! Готвенето на месо е пермутация. Всичко е много важно, всичко е в ред. Ако даден елемент смени мястото си, дори не е искрено да се сбогувате с месото, което сте избрали с големи мечти.
След като обърках главите, мога да обясня 10-те златни правила и онези важни трикове за приготвяне на добра пържола!
Всичко започва с: избор на месо
Пълен златен сечение
Снимка, споделена от Kaserol (@kaserol) (26 май 2015 г. в 03:51 PDT)
Плътта ви не трябва да бъде нито твърде дебела, нито твърде тънка. Както споменах в статията си за мариноване на сосове и дебелината на месото е между 2-2,5 см, определено трябва да предпочетете отпочинало месо.
Много важно: мариноване
Не се колебайте да попитате вашия град дали месото е отпочинало. Ако месото, което купувате, е отпочинало, пропуснете този елемент, но ако е малко твърдо, не забравяйте да изберете соса за мариноване, който отговаря на вашия вкус и мариновайте добре.
Спокойно: няма нужда да бързате
Не бързайте, преди да приготвите месото. След като извадите месото от хладилника, оставете го да почине за около 1 час, оставете го да се охлади до стайна температура.
Алтернативно: морска сол и черен пипер.
Оставяме коментара на вас #Kaserol #steak #beef #rib #kekik #biberiye #fresh #meat #tazekik #food #foodlove #foodporn #foodlover
Снимка, споделена от Kaserol (@kaserol) (13 октомври 2014 г. в 20:35 ч. PDT)
Ако не сте мариновали месото си, просто добавете морска сол от двете страни и ако желаете, разбийте малко черен пипер и изчакайте около 5 минути.
Ключов момент: ние загряваме чугунения тиган
Изберете дебел чугунен съд и завъртете дъното на печката до най-високото. Оставете вашия тиган да гори с термина кухня. След като поставите месото в тигана, поддържайте го на най-високата температура.
Най-добре сготвено месо, след като се превърне в месо
След като поставите месото си в тигана, не го обръщайте като печене, а запечатайте месото.
Добавете вкус: Овкусете месото си
След като обърнете месото веднъж, изсипете малко прясна зелена мащерка върху месото и в тиган. Оставете го леко да освободи своя аромат. Ако желаете, можете да добавите допълнителен вкус към месото, като използвате парче масло.
Това е много важно: Как трябва да бъде месото ви?
Анатомия на червено месо Нека да се запознаем със степента на готвене на червеното месо, съответно отгоре надолу; Леко приготвено - рядко: Вътрешна температура 52-55 ° C Малко средно приготвено - Средно рядко: Вътрешна температура 55-60 ° C Средно приготвено - Средно: Вътрешна температура 60-65 ° C Средно добре изпечено - Средно кладенец: Вътрешна температура 65-69 ° C Добре направено - Добре направено: Вътрешна температура 71 + ° C #kaserol #steak #doneness #meat #foodgasm #foodporn #yummy #welldone #rare #cooking #chef
Снимка, споделена от İhsan Mersin (@ihsanmersin) (23 май 2015 г. в 08:47 PDT)
По-малко сготвена (рядка) вътрешна температура 52-55 ° C
След като поставите месото на скара / тиган, гответе първата страна за 1 минута, а другата страна за 1 минута. Общо време за готвене 2,5 минути.
Леко средно сготвена (средно рядка) Вътрешна температура 55-60 ° C
Печете първата страна за 3 минути, а другата страна за 3 минути. Приблизителното време за готвене общо е 6 минути.
Средно печена (средна) вътрешна температура 60-65 ° C
Печете първата страна за 4 минути, а другата за 4 минути. Общо време за готвене около 8 минути
Вътрешна температура със среден кладенец 65-69 ° C
Готвим първата страна за 5-5,5 минути, а другата за около 5 минути. Общото време за готвене е 10-11 минути.
Добре направено (Добре направено) Вътрешна температура 71 + ° C
Гответе първата страна на месото за 7-8 минути, а другата страна за 7 минути. Общото време за готвене е 14-15 минути.
Изчакайте: Последните 3 минути!
След като извадите месото от тигана, оставете го да си почине още около 2-3 минути. Защото дори вътрешната температура на месото да бъде отстранена от тигана, температурата му ще се увеличи с 3-5 ° С. Почиването на вареното месо ще намали напрежението му.
Вкусен съвет: загрейте малко чинията си
По този начин ще предотвратите изпаренията, причинени от контакта на месото със студената плоча.
