Днес ще опознаем почвата от меласа, която се използва при производството на меласа и предизвиква любопитство у всички, които я чуват за първи път .
Нека да научим какво представлява почвата с меласа, къде се намира и как се използва, внасяйки съвсем различно измерение в нашето разбиране за „почвата“ с нейния бял цвят и изненадвайки всички с използването й в храна, нека изследваме ползите, вредите и всички ефекти от използването на почвата от меласа заедно.
След това от вас зависи коя меласа да изберете, от която можете да използвате меласова почва или да я приготвите със собствените си ръце у дома и да я направите, без да използвате тази почва.
Хайде, да започнем.
Какво е меласа почва?
Почвата от меласа е истински тип почва, точно както казва името му. Хората между бялата земя, бялата земя, морските и апостолите от този тип почва, посочени с различни имена, като например, в продължение на много години вещество, често използвано в меласа.
Нека обясним незабавно за тези, които мислят „защо меласата се добавя към меласа“: Казва се, че тази почва придава на меласата плътната и течна консистенция и вкус, който има. С други думи, тази почва се използва за поддържане на рН баланса на меласата.
Съдържанието на почвата от меласа я прави противоречива. Тъй като почвата с меласа съдържа 50 до 90% вар и над 80% калциев карбонат. Вече е известно, че почвата от меласа, за която се твърди, че осигурява баланса на pH на меласата благодарение на тези вещества, има голяма възможност да съдържа тежки метали като олово, което може да бъде много вредно за организма . Поради тази причина някои производители и потребители на меласа не използват тази почва в меласа или не намират за подходящо да я използват.
Къде се намира почвата от меласа?
Сега, след като познаваме накратко почвата с меласа, нека да разгледаме къде се получава тази меласа. Почвата от меласа, използвана за производството на меласа, която се превърна в традиция у нас, се добива най-вече от регионите, където се намират планините Телец, особено от градове като Анталия, Мугла и Бурдур. Тези, които искат да намерят готова меласова почва с вид изкопаеми остатъци, могат да я получат от надеждни билкари или от производители на меласа, които се появяват на кварталните пазари.
Защо и как се използва почвата от меласа?
Почвата от меласа, използвана за производството на меласа, за да бъде чиста и да утаява твърди вещества, се предпочита главно, за да се осигури балансът на рН на меласата и по този начин да се предотврати прекаляването й. Що се отнася до това как меласата почва, за която се казва, че прави меласата едновременно гъста, течна и много по-малко кисела от първите етапи, нека накратко да я обясним:
Мостата, получена след варене на различни плодове като грозде, рожков или черница, използвани за производството на меласа, оставя много кисел вкус на небцето, тъй като рН е между 3 и 4. В същото време има размазан вид, тъй като съдържа плодови частици. На този етап почвата от меласа е пусната в употреба. След като меласата се добави към сиропа, тя се вари известно време, така че плодовите частици и утайки в нея се довеждат до дъното и нивото на рН се променя. В края на този процес рН на мъстта се повишава от киселинни нива като 3-4 до 6-6,5 нива, а меласата е достигнала този вкус и консистенция, които всички познаваме.
Вредна ли е почвата от меласа?
Въпреки че почвата от меласа е вещество, което се използва от много години и почти се е превърнало в традиция, изследванията по този въпрос все още продължават. В Анадола все още има хора, които правят меласа, използвайки меласова почва и дори приготвят различни бонбони и пяни с тази почва.
Също така се казва, че много почви от меласа, получени от различни места, влизат в контакт с почви, богати на азбест, поради което те могат да съдържат канцерогенни вещества. Освен това е известно, че в зависимост от региона, където се получава меласовата почва, тя може да съдържа тежки метали и различни боклуци и отпадъци.
Ако имате такава загриженост, трябва да се опитате да сте сигурни, че местата, където купувате меласа, са безопасни, че купувате меласа без пръст или трябва да приготвите меласа със собствените си ръце у дома, кажете ни.
Какво се използва вместо меласа почва?
Има, разбира се, различни алтернативи за тези, които смятат, че почвата от меласа е вредна поради възможността от тежки метали. Следните методи могат да се използват за придаване на консистенция и вкус на меласа, без да се използва почвата от меласа:
Балансът на рН може да се постигне чрез добавяне на чист калциев карбонат директно в мъстта.
Сред най-препоръчителните рецепти за домашна меласа са сода за хляб или бакпулвер.
Тези, които желаят, могат да получат меласа, която е по-течна и кисела, но много по-естествена, като ги приготви директно с плодове, без да използва сгъстител.
