Често виждаме, че има ресторанти, които са известни само със сушен боб и пред тези места има дълги опашки и често виждаме, че има дори и такива, които идват извън града само за да ядат сушения боб. Въпреки че не го гледаме у дома, когато отидем в занаятчийски ресторант, първото нещо, за което жадуваме, е сухият боб, не казваме, че съм отишъл в ресторанта на търговеца, без да ям триото сушен боб-ориз-cacik
И така, защо сушеният фасул в ресторантите винаги ни изглежда по-вълшебен и вкусен? Защо не можем да получим същия вкус от сухия боб, който правим у дома?
Обясняваме тайната на ресторантите, за да можете да приготвите тези вкусни бобчета в ресторантски стил у дома, и ви даваме триковете на перфектния сушен боб.
Какво правят ресторантите по-различно от вас?
Има някои трикове, които правят сушения фасул, който е любимият на масления оризов пилаф като Mis, и спътникът на cacin, перфектен. Ресторантите, които са известни със своите сушени зърна, обикновено прилагат тези трикове от избора на материали до детайлите за готвене.
Разбира се, някои може да имат свои собствени вкусови тайни, но ние оставяме елементи по-долу, за да можем да сравним съветите, прилагани от майсторите готвачи в кухните на ресторантите като цяло, със сухия боб, който правите у дома.
Здраве на всички вече!
Съвети за приготвяне на перфектния боб в ресторантски стил
Първият приоритет е всички материали да са с добро качество. Това важи за сухия фасул и доматеното пюре и олиото, които използвате.Изборът на ресторанти е известният захарен боб Испир, който е наедрял, по-малък и по-вкусен. Разликата във вкуса обикновено зависи от това.
Но разбира се не само това. Те не забравят да накиснат зърната предишната вечер и да се уверят, че солта се абсорбира напълно.Фасулът определено се вари с питейна вода в големи тенджери, а не в тенджера под налягане.
Те внимателно отстраняват образувалите се във водата пяни и се уверяват, че зърната са сварени, докато омекнат малко. Това е важно, вареният боб трябва да си заслужава.Те са щедри с петрол. Предпочитат селско масло. Те задължително топят маслото на слаб огън.
Ако се готви печен боб с месо, определено го готвят на силен огън, за да не загуби месото водата си и да бъде по-вкусно. Те никога не нарязват лука на ситно и добавят, без да източват излишната вода. На някои места използват и брашно. Целта на това е да му придаде пълен селски вкус и да го направи хелмели (тъмната течност, образувана от утаяването на нишесте, когато боб, ориз, пшеница и др. За 400 грама варен фасул те добавят 1,5 супени лъжици брашно след печене.
Пастата Antep обикновено се предпочита като доматена паста. Те трябва да добавят доматено пюре към пипер пастата, да добавят малко вода и да изчакат 10 минути, за да се смесят добре.
Когато водата за готвене на зърната започне да кипи, те изстискват лимон. Причината за това е, че лимоновият сок гарантира, че зърната не се разпадат и остават пресни.
След това прехвърлят сварените зърна в гювеча, добавят още 1 чаша вода и варят от 45 минути до 1 час в 200 градусова фурна. А ето и сушени зърна с отличен вкус!
Добър апетит!
Източник: 1, 2, 3
