Комбинирайки дългогодишен опит в Kaserol, готвачът İhsan Mersin го обясни вместо вас.
Мариноването, дума от френски произход и получена от „маринадо“, е процесът на омекотяване на месото, като се държи в специално приготвена смес. Времето за съхранение може да отнеме часове или дни в зависимост от състоянието на месото.
Мариноването зависи от хранителната култура на страните; снабден е основно с киселинни и ензимни елементи. Днес ще ви кажа как да мариновате червено месо с помощта на кисели съставки.
Най-добрата ми препоръка е :
Винаги избирайте предварително отлежали меса и използвайте мариноване като овкусител. Разбира се, може да не винаги можете да намерите мариновани меса, които не се нуждаят от мариноване. В такива случаи следните методи ще бъдат от голяма полза за привеждане на месото ви до страхотен вкус и консистенция.
Нека да разгледаме на какво трябва да обърнем внимание при мариноването, преди да преминем към нашите смеси:
• Целта на мариноването е да максимизира вкуса и консистенцията на месото в рамките на възможностите и да гарантира, че нашата смес прониква във всяка част от месото. За това се уверете, че дебелината на стената не надвишава един и половина пръсти .
• Нарежете и настържете съставките, които ще използвате във вашия маринован сос, възможно най-малки . По този начин вашата смес ще проникне много по-добре в месото.
• Опитайте се да почивате месото си възможно най-много .
• Внимавайте да използвате стъкло като контейнер за мариноване . Киселинните маринователни смеси могат да реагират с метал.
• Уверете се, че контейнерът за мариноване е абсолютно затворен и не пропуска въздух отвън . Това е така, защото месото, оставено в отворения процес на мариноване, може да доведе до кръстосани бактерии в хладилника.
• Уверете се, че температурата в шкафа ви е под 5 градуса.
• Уверете се, че вашата мариноваща смес покрива месото .
• Уверете се, че месото е изложено на същото количество марината, като обърнете месото си на непълно работно време според времето за мариноване.
След като направихме последните си предупреждения, вече можем да преминем към нашите мариновани смеси.
Важна забележка: В случаите, когато е необходимо да останете в мариноване за дълго време, можете да изберете масло, тъй като зехтинът ще замръзне и няма да проникне в месото.
Подготовка за всички смеси от сосове: Опитайте се да комбинирате всички съставки, използвани при мариноването, в една купа и се опитайте да нахраните месото с поглаждане, а не с грабване като кухня.
За тези, които обичат горчицата: Дижонска марината
3 супени лъжици масло
1 чаена лъжичка смлян черен пипер
3 клонки пресен босилек
2 клонки пресен розмарин
2 клончета прясна мащерка
1 чаена лъжичка дижонска горчица
Половин чаена лъжичка натрошен сушен кориандър
За тези, които обичат розмарина: розмарин марината
3 супени лъжици масло
1 супена лъжица настърган лук
2 клончета прясна мащерка
2 клонки пресен розмарин
1/3 чаена лъжичка сол
1/2 чаена лъжичка черен пипер
Половин чаена лъжичка лют пипер
1/4 скилидка чесън
За тези, които обичат сироп от нар: Dib Roman Marinade
3 супени лъжици масло
1 супена лъжица сироп от нар
2 клончета прясна мащерка
2 клонки пресен розмарин
1/3 чаена лъжичка сол
Половин чаена лъжичка черен пипер
1 чаена лъжичка pu lbiber
1/4 скилидка чесън
За тези, които обичат соевия сос: Соев маринад
3 супени лъжици масло
Половин супена лъжица ябълков оцет
1/3 чаена лъжичка сол
Половин чаена лъжичка черен пипер
1/4 скилидка чесън
Половин чаена лъжичка лют пипер
Половин чаена лъжичка соев сос
За тези, които обичат Терияки: Терияки Марината
3 супени лъжици масло
Половин супена лъжица соев сос
1/4 чаена лъжичка настърган джинджифил
1/8 куп ситно нарязан лук
Половин чаша сос Терияки
1/4 чаена лъжичка черен пипер
