Разлики между видовете дрожди и дрождите

Миризмата на тесто с мая ... Може би най-важната причина хората, които са запознати със сладкишите, да се влюбят в този аромат. Комбинацията от брашно, вода, сол и мая в купа и нейното нарастване в очакване звучи като пълно чудо. Най-важният играч в този процес е маята. Самите дрожди са мънички и работата, която вършат, е чудотворна и имат различни разновидности. Има разлики между тези сортове.

Досега разказваме на всички дрожди от закваска до прясна мая, позовавайки се на въпроса „Мога ли да използвам прясна мая вместо суха мая?“ От единствените читатели на Yemek.com. Запишете си тази информация. Знайте разликите между тях, така че вашите сладкиши винаги да са вкусни.

Самите те са мънички, чудото, което правят: Какво е Мая?

Преди да разкажем за сортовете Мая, нека изясним „Какво е Мая?“ Тези едноклетъчни същества всъщност са това, което прави тестото ни да се вдига огромно. Фактът, че използваме захар, дори и да е мъничка, в тестото всъщност има съществено значение. Маята реагира със захарта в тестото, а именно глюкозата, и отделя въглероден диоксид. Въглеродният диоксид, който се появява, започва да се разпространява в тестото и по този начин тестото започва да втасва. Когато тук влязат в сила подходящи температури, това също помага на тестото да се вдигне до желаната консистенция.

Накратко, маята набъбва тестото благодарение на отделяния от тях газ. Благодарение на тяхното присъствие, нашето тесто става пухкаво, пухкаво и ароматно. Тези дрожди могат да бъдат застояли и да се предлагат в различни сортове. Възможно е да се разделят тези сортове като сухи, мокри, незабавни и заквасени.

Първо трябва да се разтопи: Суха мая

Сухите дрожди са състояние, при което дрождите се изсушават на фини гранули по различни методи и тестото се вдига, като се използва на прах. Сухите дрожди, продавани в затворени опаковки на пазарите, са по-големи като гранули в сравнение с други дрожди.Те трябва да се разтворят във вода и да се държат известно време, преди да се използват. По този начин то става активно и достига консистенция, която може да втаса тестото.

Много е важно да се внимава да не се разваля структурата на дрождите по време на този процес на топене. Вода или мляко, течността, която ще използвате в процеса на топене, не трябва да е прекалено гореща или прекалено студена. Уверете се, че течността, която ще използвате, е топла. Сухите дрожди имат структура, която може да запази пухкавостта си дълго време, стига да се съхранява в хладна и суха среда. Просто го съхранявайте при подходящи условия за съхранение.

В допълнение към тях се смята, че сухата мая придава различен вкус и мирис, особено в тестото за хляб. Някои хора смятат, че няма голяма разлика между тях и другите дрожди.

Използва се без размразяване: Моментална суха мая

За разлика от сухите дрожди, незабавните дрожди имат много фини гранулирани структури. Тези високотехнологични дрожди могат да запазят облекчението си до 12 месеца. Най-важната характеристика, която го отличава от сухата мая е, че може да се добави директно в тестото, без никакъв процес на топене. Когато всички съставки на тестото се срещнат, можете да добавите незабавна мая и да получите пухкави резултати.

Но ние искаме да насочим вниманието към една малка точка. Внимавайте да не добавяте гореща вода или студена вода директно в разтворимо тесто с мая. В противен случай може да развали структурата на маята. Трябва да го държите затворен в хладна и суха среда.

От кубчетата знаем: пресни дрожди

Прясната мая е форма на мая, трансформирана в кубчета със 70% вода, с еластична структура и тъмен цвят. Пресните дрожди се наричат ​​още пресни дрожди. Времето за съхранение е сухо и много по-кратко от незабавната мая. От съществено значение е те да се съхраняват при подходящи условия, особено след отваряне. В противен случай започва влошаване на структурата му, започват да се наблюдават промени в цвета и миризмата. Може да се добавя и към брашно директно или чрез топене.

Смята се, че тези дрожди, които могат да се поддържат на 2-6 градуса, придават различен вкус и консистенция, особено на тестото за кифли.

Естествено чудо: закваска

За разлика от другите дрожди, закваската е мая, която може да расте в домашни условия и да поддържа своята жизненост. Вътрешните материали могат да дишат без кислород и ферментация. Ето защо те се наричат ​​живи. Живо същество, което може да расте, да се размножава, накратко, закваска. Поради това изисква големи грижи и поддръжка. Във всички тези аспекти той се различава от другите дрожди, особено защото се получава естествено.

Закваската е мая, която трябва да присъства при стайна температура по време на фазата на събуждане и приготвяне. По време на фазата на сън трябва да се почива в студена и суха среда. Вид дрожди, които трябва да се отворят с вода и да се добавят към тестото. Особено се използва при производството на дебел и ароматен хляб.

За всички подробности относно закваската: Изисканата комбинация от природа, химия и търпение: Закваска

Трябва ли да използваме прясна мая вместо суха мая: Може ли дрождите да се заменят взаимно? Има ли разлика във вкуса?

Целта на всички дрожди е да разпушат добре тестото. Когато се разглежда в този контекст, се оказва, че можем да използваме дрожди взаимозаменяемо. Това обаче не е така. Тъй като е необходимо да се оцени ситуацията според спецификата на рецептата. Например; Закваската се различава от другите дрожди по отношение на структурата. Поради тази причина опитът да се използва закваска в рецепта, в която се казва суха мая, означава промяна на всички етапи от приготвянето към консистенцията. Освен това продуктът, който ще получите в резултат, може да няма вкуса и консистенцията, които очаквате. По същия начин в рецептата за закваска може да не е правилно да се използва различна мая, тъй като стъпките за подготовка и измерванията ще бъдат подходящи за приготвяне на закваска.

Ако обаче се използват взаимозаменяеми сухи дрожди и пресни дрожди, е полезно да се отвори скоба там. Тъй като в повечето рецепти сухата мая и прясната мая могат да се използват взаимозаменяемо. Но е полезно да обърнете внимание на пропорциите. Нека привлечем вниманието тук. Идва един важен трик:

* 100 грама прясна мая = 50 грама суха мая

Така че, ако вашата рецепта казва 100 грама прясна мая, вместо това можете да използвате 50 грама суха мая. Например във вашата рецепта се използват 40 грама прясна мая. В този случай би било подходящо да се използват 20 грама суха мая. По същия начин можете да замените сухата мая с прясна мая в посочените количества.