За да приготвите месото успешно, трябва да получите тежък чугунен тиган със следа от желязо или скара, с дебело дъно, който разпределя топлината равномерно.
Да приемем, че не прилагате процес на мариноване. Овлажнете месото при стайна температура с хартиена кърпа. Точно преди процеса на готвене, поръсете прясно смлян черен пипер и сол от двете страни на месото, използвайки метода, наречен "подправка". Ако е възможно, използвайте морска сол. По този начин той няма да освободи бульона по време на процеса на запечатване и ще улови вкуса му.
Загрейте отлятия тиган върху готварската печка за около десет минути, докато опуши. Ако ще готвите месо с мазни жилки като пържола, не мажете тигана. За други меса използвайте много малко количество зехтин и го оставете да се разпространи върху основата му. След като тиганът се изпържи, поставете месото и го оставете на мира.
Не се страхувайте от звуците, дима и миризмата, идващи от тигана, вие сте изправени пред основните трикове за правилно готвене на месо.
Отнема от 3 до 5 минути запечатване на едната страна на месото в чугунен тиган. Трябва да определите това време според вашия вкус.
Нормите за готвене обикновено се разделят на пет:
- Подготвено (рядко): Месото, запечатано от двете страни за кратко време с висока температура, запазва цялата си хранителна и течна стойност и се сервира след почивка. Вътре месото остава кърваво и мокро.
- Средно редки (средно редки): Месото, което е запечатано от двете страни, е много меко и светло розово на цвят.
- Средно: След запечатването се готви на средна температура, докато само средата му остане леко розово.
- Средно добре: След запечатването се готви, докато вътрешността леко се намокри. Месото губи розовия си цвят.
- Добре направено (Добре направено): Месото се готви, докато напълно поеме водата, без да оставя влажност вътре. Това не е предпочитаният метод за готвене.
Гответе другата страна на месото, едната страна на която е запечатана, според желаната скорост на готвене за 3 до 5 минути. Препоръчва се месото да се готви до малко или средна температура.
За да починете месото, разточете алуминиевото фолио върху кухненския плот с лъскавата страна надолу. Увийте парчето месо, което сте приготвили, с парче масло и смлян черен пипер, за да задържите водата, оставете го да почине 3 до 4 минути и сервирайте. Не забравяйте, че месото ви ще продължи да се готви известно време, когато е взето от чугунения тиган.
