Малка бележка: Има малка разлика между маята от нахут и киселото мляко, приготвено с помощта на кисела мая. Нека да обясним веднага. Млякото се нуждае от две бактерии, наречени кисело мляко, за да го ферментира химически и да го превърне в кисело мляко. Тези бактерии, известни като подвид bulgaricus на бактерията Lactobacillus delbrueckii и Streptococcus thermophilus, не присъстват в дрождите от нахут. Следователно има разлики между консистенцията, вкуса и хранителните стойности. Можете да направите кисело мляко с квасена мая или мая от нахут.
Ние сме късметлии. Имаме вкусна култура на кухня, доминирана от труд и вкус. Когато се потопим в анадолските кухни, стотици различни рецепти, скрити в ъгъла, великолепни вкусове и най-важното, креативност ни поздравяват. Но много от тях са потънали в забвение и тяхната стойност не е добре известна. Точно като мая от нахут, която всъщност е много популярна, но постепенно забравена. Маята от нахут, известна още като сладка мая, се използва в много части на Анадола от десетилетия. Това е един от първите избори, особено за тези със стомашни заболявания. За съжаление обаче с въвеждането на индустриални дрожди, точно като закваската, стойността му не беше известна много.
Но наскоро неговият близък приятел закваска се върна на дневен ред и отново започна да вижда старата му стойност. Сега отново е време, като вкусна и леко сладка, в маята от нахут. Ако за първи път сте чували името на нахутена мая или сте я виждали от баба си, но не знаете много за нейното производство, елате по-близо. Решени сме да ви запознаем с чудесата и традициите на науката и да й дадем стойността, която е загубила.
Нарича се още сладка мая: Какво представлява маята от нахут? Как се прави мая от нахут?
Нека започнем, като първо опознаем тази много ценна традиция. Нахут квас; Вид дрожди, получени главно от нахут, вода и пшенично брашно, чрез ферментация на тези материали при подходящи температури. Въпреки че тази мая е по-малко трайна от закваската, тя също се нарича „сладка мая“, тъй като има по-сладък вкус и различен аромат от нея.
Използва се като мая на много различни места, от приготвянето на сухари до кафето, което е една от най-популярните храни около Antep, от приготвянето на хляб до киселото мляко. Има жълтеникав цвят, характерен аромат и леко сладникав вкус. В допълнение към структурата, която много хора с храносмилателна система или стомашни разстройства могат да консумират със спокойствие, по-практично е да се приготвяте и у дома, особено в сравнение с квас.
Нека да стигнем до това как се прави. Започваме да обясняваме как да го направим, като изброяваме материалите, от които се нуждаете, един по един.
Материали:
Съставките на маята от нахут се състоят от такива лесно достъпни и икономични материали. Време е да се научите как да приготвяте мая от нахут у дома ...
Как да го направите: Вземете нахута на чист, непластичен въздух и внимателно ги разбийте леко груби. За да предотвратите разпръскването на нахута, можете да го прекарате през блендер или да го вземете в кърпа и леко да го разбиете с дръжката на въздуха. Не е нужно да го правите много малък, достатъчно е да татуирате леко големи парчета.
Прехвърлете натрошения нахут в средно голям буркан. Добавете брашното и добавете вода, която е достатъчно гореща, за да не загори. След като добавите солта, разбъркайте добре с лъжица, докато в нея няма бучки брашно. Ако водата липсва, определено я добавете. Добавете водата, брашното и сместа от нахут на 3-4 пръста. Ако в очите ви има малко, определено го добавете.
Затворете устата си, след като я смесите добре. След това го дръжте в топла част от къщата. Ако го правите през лятото, не забравяйте да поставите чиния под него срещу риск от преливане, ако искате да приготвите мая през зимата, опитайте се да намерите най-горещия ъгъл на къщата или да го държите в близост до места като нагревател, печка, фурна. Идеалната температура за дрожди е от порядъка на 38-42 градуса. Той ще започне да се образува, когато улавя тази топлина вътре в контейнера. Ето защо тя дори се нарича "дрожди от кой".
След като изминат 12 часа, когато се осигури необходимата температура, вашите дрожди ще започнат да се движат. Добавете 3/4 чаена чаша вода с температура, която няма да изгори ръцете и я оставете да си почине. На следващата сутрин ще забележите разпенване и кисела, остра миризма в дрождите си. Веднага щом видите това, можете да изкрещите малко радост, защото маята ви е жива и готова за употреба! Можете да филтрирате нахута с тензух и да използвате плътната пяна върху него, за да направите хляб или кисело мляко.
Много вкусно: Как да си направим хляб от нахутна мая?
Сега, когато маята ни оживя, е време да приготвим хляб. Първо трябва да приготвим предварително мая. Смесете нахутената мая, която произвеждаме, с 1/2 чаша топла вода и 1/2 чаша органично пълнозърнесто брашно. Покрийте го със стреч фолио и оставете да ферментира за 2-3 часа. Ако правите малко парче хляб, можете да започнете да правите хляб, без да правите това. В резултат на това, че не ферментира в продължение на 2-3 часа, вече можете да започнете да правите хляб.
В първата стъпка пригответе хляб от бяло брашно. Добавете около 500 грама брашно, маята от нахут, която сте приготвили, и я разбъркайте, за да получите тесто. Започнете да месите тестото си. Добавете сол в средата на фазата на месене. Междувременно, в зависимост от консистенцията, можете да добавите топла вода. След месенето ще получите класическо тесто за хляб, което не се придържа към ръката.
След това прехвърлете това тесто в купата или тавата, в която ще печете хляба. Уверете се, че контейнерът е обилно смазан. Оформете хляба си в купата. При стайна температура поставете върху него влажна кърпа и я ферментирайте за около 1-2 часа. Това време на ферментация ще се удължи и съкрати в зависимост от температурата / студенината на въздуха. Когато е на 4-5 пръста над ферментиращата купа, това означава, че хлябът ви е ферментирал и готов за готвене.
Печете в предварително загрята на 180 градуса фурна за 40 минути или 1 час. Това време ще варира в зависимост от работата на вашата фурна. Можете да го консумирате с удоволствие, след като го извадите и починете на стайна температура. През първата фаза сте имали леко сладък хляб без следа от много киселата му миризма!
Един от най-здравословните методи: Как да си направим кисело мляко с мая от нахут?
Нашите традиции ни казват, че маята от нахут се ферментира не само в хляб, но и в кисело мляко. Освен това има много вкусен и различен вкус. Всъщност има класически метод на ферментация. Отцедете нахута от нахутената мая, описана по-горе. Когато нахутът се филтрира, имате чиста мая от нахут. Сварете тази мая и след това пастьоризирайте в млякото, което оставяте да почива при стайна температура, до температурата на ферментацията. Можете лесно да ферментирате между 1-1,5 литра кисело мляко с горните измервания.
Разбъркайте добре, прехвърлете в стъклени буркани, затворете капаците. Увийте го добре и го оставете да втаса при стайна температура. След 4-5 часа (продължителността може да варира в зависимост от стайната температура), вашите кисели млека са готови. Консистенцията на киселото мляко, което получавате от първия фермент, също ще бъде страхотна, но с втория фермент ще получите по-вкусни резултати. Поради тази причина не забравяйте да оставите няколко лъжици настрана от първото кисело мляко, което сте приготвили като мая.
Маята от нахут, независимо дали е хляб или кисело мляко, има много ползи за нашето здраве. Фактът, че е много богат на витамини от група В, отпечатва плюсовите точки върху цифрата. Продуктите, приготвени с мая от нахут, не се чувстват подути, ако се консумират. Нещо повече, всеки от тях има способността да дава усещане за пълнота за дълго време. Втасалият хляб от нахут издържа много по-дълго, когато се съхранява при подходящи условия от познатия ни хляб. Киселото мляко също може да продължи по-дълго от традиционното кисело мляко. Освен това има великолепен вкус. Още по-добре, уведомете ни повече за стойността на нахутената мая, вкусният подарък на нашата култура. Нека поставим подписа си под вкусни кисели млека и прекрасни хлябове, като ги приготвим у дома с лесни методи.
Добър апетит.
