Бутер бутер бутер сладкиши, меки хлябове, ароматни пици, понички, от които не можем да се наситим, сладкиши ... Едва ли можем да кажем нещо за мястото на сладкишите в нашата кухня. Обичаме всеки един повече от другия. Приготвянето на сладкиши обаче често се превръща в любимо или очакваният резултат не може да бъде постигнат в края на всички тези усилия.
Основата за приготвяне на перфектни сладкиши е вкусно надутото тесто. Има някои неща, на които трябва да обърнете внимание, за да направите тези теста у дома. Нека научим всички трикове за приготвяне на тесто с неговия вкус и пухкав вид. Заповядайте за тези, които казват „Аз правя много добро тесто“, а ние ви даваме тайните на тестото, което няма да бъде заличено от небцето. Този път ще споделяме с вас само основните продукции. Също така изясняваме какво означават понятията като „нелепващ, еластичен“, написани в много описания.
Нека ви оставим на мира с приготвянето на онези теста, които ви дават спокойствие, докато го правите и се превръщат в източник на щастие, докато ядете.
С какви съставки трябва да се смесва дрождите?
Това, от което се нуждаете за основно тесто с мая, е качествено брашно, течност като мокра, суха или незабавна мая, вода, мляко, гранулирана захар и сол. Ако имате такива, уверете се, че всички са особено на стайна температура. За да може тестото и всички рецепти на сладкарска основа да се издигнат до пълната си консистенция, всички съставки трябва да са със стайна температура.
Най-важната тайна на бутер бутер тестото е съставките, с които дрождите ще се срещнат. Ако използвате прясна мая или суха мая, трябва да отворите прясната мая отпред с топла вода или мляко, олио и пудра захар и да я оставите покрита за известно време. Този етап активира маята и помага на тестото да втаса по-бързо.
Ако използвате незабавна мая, трябва първо да я смесите с пудра захар, топло мляко или вода, течно масло и да добавите други съставки, без да почивате. Внимавайте да не добавяте сол на тези етапи и да използвате материал, съдържащ глюкоза като захар, мед и меласа. Тъй като маята се нуждае от глюкоза, за да втасва тестото.
Друг момент, на който трябва да обърнете внимание, е , че течността (мляко или вода), която ще използвате, е топла. Дрождите в топла вода или мляко се активират по-бързо и помагат на тестото да втаса.
След това можете да добавите брашното и да преминете към етапа на месене.
Как трябва да се меси тестото?
Време е да замесите тестото. След това изисква известно внимание и търпение. Колкото по-точно омесвате тестото, толкова по-плавно съставките ще се интегрират помежду си. По този начин тестото ви лесно набъбва и става вкусно. Ако желаете, смесете първо всички съставки с помощта на дървена лъжица. Това е един от най-лесните стартови методи. Ако желаете, можете да отворите басейн в средата на брашното и да започнете процеса на месене на голям плот.
Когато видите, че всички съставки започват да се интегрират помежду си, започнете внимателно да сгъвате тестото отдолу нагоре. Една от най-големите грешки, които допускаме, е да се опитаме да замесим тестото с всички сили, като направим юмрук. Вместо да правите това, най-добре е да извършите процеса, като сгънете тестото отвътре навън, отдолу нагоре и понякога го месите .
Важно е да замесите тестото добре. Отново една от най-важните допуснати грешки е непрекъснатото добавяне на брашно, като се казва „Това не е тестото“. Внимавайте да не добавяте брашно, различно от количеството, посочено в рецептата. В противен случай можете да получите твърдо тесто, като кажете, че ще съберете тестото и ще накарате рецептата да не бъде по начина, по който желаете. Добавете сол в тестото по време на етапа на месене, не го добавяйте на първия етап. След като го омесите в купата, го поставете върху леко набрашнен плот. Разтегнете тестото с дланта си, сгънете и обърнете. Направете процеса на месене, като сгънете тестото по този начин и продължете процеса, докато получи хомогенна консистенция, която не полепва по ръката.
На този етап, нека да отворим скоба и да изясним понятия като незалепване.
Какво представлява еластична консистенция на ушната мида и хомогенно тесто, което не се придържа към ръката?
Какво е хомогенно тесто?
Хомогенното тесто означава, че всички съставки са напълно интегрирани помежду си, брашното или другите съставки не остават под формата на остатъци и имат гладък външен вид. За постигането на този външен вид е необходима дълга и гладка фаза на месене. Имайте предвид.
Какво е еластично тесто?
Когато го вземете в ръка и го разтегнете или се опитате да го сложите в различни форми, тестото се разтяга, но не се чупи. Те са показателни за добре замесено тесто и без глутен.
Какво е тестото, което не полепва по ръката?
Нарича се тесто, което не полепва по ръката ви, когато го докоснете или когато се опитате да го оформите.
Каква е консистенцията на ушната мида?
Консистенцията на ушната мида, която срещаме в много рецепти, означава еластично, но меко тесто, което не е нито твърдо, нито много меко, не се придържа към ръката и изглежда хомогенно. Нарича се консистенция на тестото, която се оформя лесно и се чувства мека на допир.
Може ли да се направи тесто без месене
Разбира се, има техника за приготвяне на тесто без месене. Можете да продължите към процеса на ферментация, като смесите всички материали, които описахме в началото, с помощта на дървена лъжица или дървена шпатула, без да ги докосвате или сгъвате. Най-важният момент, който трябва да се има предвид на този етап, е, че материалите от тестото не трябва да се месят, когато се желае да се възстановят леко след смесване, и трябва да се сгъват много леко и да се оставят да ферментират.
Докато тестото се прехвърля в купата, се гарантира, че тестото се освобождава от основата на ферментиралия съд и се излива в контейнера за готвене.
Освен това е напълно възможно да се правят вкусни хлябове, без да се меси тесто. Даваме доказателството: Рецепта за немесен хляб
Как се втасва тестото?
Замесихме нашето тесто и го приготвихме. Сега е най-важният етап. Ако сте обърнали внимание на всички точки, споменати по-горе, ако всичко върви добре по време на фазата на втасване, трябваше да получите отлично тесто. Най -важното изискване за настройка е стайната температура. Стаята не трябва да е прекалено гореща или прекалено студена. Ако е твърде горещо, маята веднага ще се активира, внезапно ще се изключи и тестото, което очаквате бутер бутер по време на фазата на готвене, само ще се разтече и няма да втаса. Ако стаята ви е твърде студена, ще отнеме много време, докато маята стане активна и втаса тестото. Поради тази причина трябва да ферментирате тестото си при стайна температура, на място, където има слънце, ако е възможно.
Преместете тестото, което сте приготвили, в чиста купа и го покрийте с влажна кърпа или прозрачно фолио и го оставете да почине за първия процес на ферментация. Полезно е да бъдете търпеливи на този етап. Внимавайте да не наблюдавате и не докосвате тестото, като постоянно го разкривате. Тестото се ферментира средно 40 минути - 1 час, в зависимост от техния размер и стайна температура. Тестото, което съхранявате няколко часа, ще стане по-вкусно.
В студено време може да бъде малко трудно за маята да активира и втаса тестото. Имаме малък трик за тези ситуации. В фурна, загрята до 40 градуса.
Сложете купа с вода. Загрейте 10 минути. Водата ще поддържа вътрешността на фурната влажна. След това поставете тестото си с покритата му купа върху средния плот и го оставете да втаса. Можете да направите това и без вода. По този начин тестото ви ще втасва по-бързо.
След тази стъпка оформете тестото си. Докато оформяте, ще забележите, че втасалото ви тесто изгасва. Друга грешка, допусната на този етап, е да се опитате да ферментирате тестото след първия процес на ферментация, преди да започнете втория процес на ферментация. След като оформите тестото си, прехвърлете го в съда за печене. Покрийте тигана с мокра кърпа или прозрачно фолио и го регенерирайте при стайна температура за около 20 минути. След този процес вече можете да готвите тестото си.
Сега, когато вашите теста са ферментирали, идват вкусни сладкиши. Научихте триковете за приготвяне на тесто, сега нека рецептите ви се страхуват.
