Как да разтопите шоколада: топене на шоколад и други в Bainmarie

Начинът за приготвяне на вкусни шоколадови сосове и ганаш, който прави вкуса и външния вид на домашните десерти поне няколко пъти по-красиви, е да знаете как да разтопите шоколада . И така, как шоколадът се разтопява най-добре и лесно?

Цялата информация, от която се нуждаете, за да приготвите шоколадови бонбони с малко по-плътна консистенция, ви очаква малко по-долу.

Като обръщате внимание на триковете, ще бъде много по-лесно да приготвите шоколадови бонбони с консистенцията и вкуса в ума си.

Затова нека започнем да обясняваме как да разтопите шоколада в микровълнова печка, без да разтопявате двоен котел, какво трябва да се има предвид при топене на тъмен, бял и млечен шоколад без добавяне на масло, сметана или мляко и как да направите шоколадовия крем по-течен, как да разтопите шоколада.

Топене на шоколад в двоен котел

Този метод, наречен на френски bain-marie и наричан bain-marie , е един от най-използваните методи за топене на шоколад. За да приложите този метод, се нуждаете от 2 различни контейнера. Достатъчно е да добавите водата, която сте сварили, в контейнера на дъното, да поставите отделен съд - ако е възможно, стъклен съд - и да прехвърлите шоколадите си в него.

При този метод шоколадите започват да се топят за кратко време благодарение на горещата пара, издигаща се от контейнера отдолу. Не забравяйте да разбъркате, докато шоколадите се разтопят напълно. Фактът, че това е много здравословен метод, вместо да прави толкова често срещан метод на бейн-мари. Тъй като шоколадите, които се топят с горещата пара, издигаща се от водата, не са изложени на пряка топлина.

Тези, които искат да направят този метод по-бърз, оценяват шоколадите, като ги разбиват на малки парченца и могат да изберат да сложат вряща вода в тенджера и да разтопят шоколада си, докато тенджерата продължава да кипи на котлона.

И накрая, да кажем, че трябва да внимавате да не докосвате врящата вода на купата отгоре.

Топене на шоколад в микровълнова фурна

Топенето в микровълнова печка е най-предпочитаният метод за топене на шоколад , който е известен като коколин, коколин или сладкарски шоколад , който обикновено се използва в сладкарската индустрия. Казват, че микровълните се топят по-лесно, защото тези шоколадови бонбони, които са подходящи за декоративни цели, тъй като бързо замръзват, омекват твърде късно.

Поставете нарязаните си или настъргани шоколадови бонбони в микровълнова безопасна купа и ги поставете в микровълновата. Средно 50 градуса ще са достатъчни в микровълновата, но тъй като това може да варира в зависимост от работата на вашата микровълнова фурна, разтопете я контролирано. Извадете го от микровълновата и го разбърквайте от време на време, за да не се образува коричка и да се разтопи гладко.

И накрая, не забравяйте да добавите малко парче твърд шоколад в шоколада, който извадите от микровълновата фурна и разбъркате и разтопите напълно и го разтопете при собствената му температура. Това ще го направи по-вискозен и вкусен.

Топене на шоколад чрез добавяне на мляко или масло

Ако искате да направите разтопения шоколад по-плътен и вкусен, можете да приготвите различни шоколадови сосове, като използвате мляко, сметана или масло. Можете да изберете масло за тъмни и кувертюрни шоколади и мляко за тъмни и капкови шоколади .

„Как да разтопя шоколада с масло или мляко?“ Ако кажете, можете да наливате мляко постепенно в шоколада, който започва да се топи в двоен котел и да го разбърквате непрекъснато, по същия начин, можете да добавите маслото на малки парченца и да го разтопите при непрекъснато разбъркване. Не трябва да забравяте да се уверите, че вашият шоколадов сос има напълно хомогенна консистенция и не забравяйте да вземете мярката, докато добавяте мляко и масло. Шоколадовите сосове с добавено мляко и масло ще имат много по-гладък вкус и ще подхождат на много десерти.

Топящ се шоколад със сметана

Що се отнася до сметаната, в края на процеса на топене на сметана и шоколад всъщност получавате соса, който наричаме ганаш. За този метод първо трябва да прехвърлите сметаната в малка тенджера и да започнете да загрявате на котлона. Достатъчно е да извадите кувертюрните парченца шоколад от котлона, без да оставяте сметаната да заври и да я разбъркате, докато се разтопи напълно с топлината на крема. След това можете да вземете ганаш, който можете да украсите върху торти и торти, като ги държите известно време на стайна температура и след това в хладилника.

Ако искате по-подробна рецепта, ние също можем да ви намерим точно сега: Гана рецепта

Как се стопява кувертюрният шоколад?

Ако имате кувертюрни шоколади, които често се използват в сладкарския сектор, е възможно да приготвите чудесни шоколадови сосове и ганаш с тези шоколади. Можете да намерите този шоколад, който е по-богат на какаово масло от шоколадите, които купуваме като предварително опаковани, в малки зърнени или големи форми. Също така е възможно да намерите както бели, така и горчиви версии на пазара.

За да коригирате консистенцията на този шоколад, можете да добавите мляко или масло в него, докато се топите в двоен котел или можете да приготвите вкусен ганаш с плътна консистенция, като приложите процеса на топене със споменатия по-горе крем.

Как да разтопите шоколадови капки?

Той иска да разтопи шоколада и казва: "Как се топят шоколадови капки?" Ако смятате, че можете да използвате двойния котел със спокойствие Времето за топене на този шоколад, който вече е на малки парченца, също е много кратко. Ако обаче искате да получите по-плътен и вкусен шоколадов сос, можете да добавите и мляко.

Тъй като много капки шоколад на пазара имат високо съотношение на какао, можете също да приложите процес на топене със сметана, за да направите шоколадовия си сос, който ще бъде с почти тъмен шоколадов вкус, когато го разтопите, по-лек, но с плътна консистенция и можете да създадете вкусен ганаш, който можете да използвате във вашите сладкиши.

Как се разтопява тъмният шоколад?

Можете също така лесно да разтопите тъмните шоколадови бонбони по метода на двойния котел и да ускорите този процес, като разбиете шоколадовата форма на малки парченца. Ако искате да разчупите малко плътната консистенция, вкуса на какаото и твърдата текстура на тъмния шоколад, можете да добавите масло или мляко към него, докато прилагате двойния котел. Можете да получите шоколадов сос с напълно хомогенна консистенция, като го смесите с телената бъркалка по време на процеса на топене.

Можете също така да украсите домашните си плодови или какаови сладки, като ги разтопите със сметана и приготвите ганаш.

Как да разтопите млечен шоколад?

Можете да разтопите млечния шоколад, най-предпочитаният вид шоколад, в стил двоен котел, без да използвате допълнителни съставки. „Как се разтопява таблет шоколад?“ Това, което трябва да обърнете внимание при този метод на топене, което се чуди, е, че трябва да нарежете таблетния шоколад с нож, да го нарежете на парчета или да го настържете предварително, за да съкратите времето и да улесните работата си.

По същия начин, както казахме в началото, стъкленият съд, който ще използвате за метода на бейн-мари, не влиза в пряк контакт с преварената вода на дъното; той се затопля само от парата, издигаща се от горещата вода. Ако изложите шоколадите на пряка топлина, мазнините и вкусът ще се влошат, имайте предвид.

Как да разтопите бял шоколад?

Ако искате да разтопите бял шоколад, за да приготвите бели украсени сладкиши, торти и кексчета, първият метод, който ще приложите, трябва да бъде двойно сварено топене. Тъй като белият шоколад, за който не е необходимо да добавяте мляко или масло, тъй като има лек вкус, е много по-чувствителен по структура, никога не трябва да откъсвате очи от него по време на процеса на топене и да го карате да се разтопи, без да бъде изложен на прекалено много топлина. Също така трябва да се погрижите да използвате стъклени купи за топене.

Здраве на всички вече!