Какви вкусове изпитвате на езика и небцето си, когато вкусите нещо? Горчиво, кисело, солено или сладко, нали? Понякога има неща, които не са близки до нито един от тези вкусове, но са невероятно вкусни, нали? Тук името на този вкус е точно умами.
Светът на гастрономията се основава на различни открития и понякога съвпадения. Например от години знаем, че има 4 основни вкуса, кодирани в човешката анатомия. Ние сме описали вкусовете като горчиви, сладки, кисели и солени от най-ранна възраст.
Но имаше вкус, който пропуснахме. По време на откритията и новите изпитания се появи петият вкус. Самият Умами стимулира най-непознатите сетива и прави вкусовете, които ядем, все по-красиви. Много неща от зеления чай, който пиете до соевия сос, който ядете, са умами.
Как се получи, какво беше това умами? Да се учим заедно.
Незабелязано при първото откриване: появата на умами
ajinomoto.com //cdn.yemek.com/wp-content/uploads/2014/07/inari-nedir.jpg | //www.flickr.com/photos/avlxyz/4065241333 | inari - flickr / avlxyz
Запознайте се с петия вкус: Какво е умами? На какво има вкус?
Umami всъщност е продукт на аминокиселина като невротрансмитер. Тази аминокиселина, наречена глутамат, която се съдържа в много зеленчуци и плодове, изгражда умами. Когато глутаматът е изложен на топлина (когато готвите месо, соте зеленчуци и т.н.), се появява L-глутамат или глутаминова киселина. Това прави нещата, които ядете, да вкусят по-добре.
Но не го бъркайте с MSG (мононатриев глутамат). За разлика от MSG, глутаматът се намира естествено в много млечни продукти, месо, зеленчуци и плодове. Имайте предвид.
Що се отнася до вкуса на умами, всъщност е малко трудно да се опише. Той няма собствен вкус, това е комбинация от правилните аромати. Ето защо се откроява от останалите. И все пак, ако го определим, той има вкус, който остава в устата и оставя мек вкус дори в гърлото. Той причинява леко поливане в устата и стимулира гърлото, тъй като оставя леко космат вкус на езика.
Идваме научно: Защо умами е петият вкус?
ajinomoto.com Казваме, нека да разгледаме научната страна на въпроса. Как възприемаме вкуса на умами? Веднага ви казваме.
На езика има три различни езикови мехурчета. Тези мехурчета са изградени от вкусови рецептори. Те помагат на хората да вкусят и да осмислят повече това, което ядат и пият. Накратко; Тези предмети предават горчиво, сладко, кисело, солено и умами в мозъка ни.
Има различен вкус на нерв, за да се различава умами. Поради тази причина умами се счита за вкус и по този начин влиза в литературата.
Любопитство: Натурални храни и напитки, които съдържат умами
Много неща, които ядете и пиете, всъщност са умами. Пригответе се, представяме ви нова реалност.
Какво е на първо място сред ароматите, които оставят мек вкус в устата и гърлото? Разбира се зелен чай. Вкусът, който изпитваме след пиене, се нарича умами. Следователно, зеленият чай е една от тези напитки. Следват го сушени домати, истинско съкровище от глутамат. Соевият сос, който прави всичко красиво, в което се предлага, е умами.
Картофите, чери доматите и аспержите, които никога няма да се уморим да ядем всеки ден, също имат вкус на умами. Аншоа, гъби шийтаке, морски боб, стриди, скариди, телешко месо, риба тон, водорасли са други храни в списъка.
Сиренето пармезан е една от най-богатите храни по отношение на умами. По същия начин узрелите, отлежали меса и други сирена също се считат за умами.
Срещнахте петия вкус. Сега "Не е нито горчиво, нито сладко, нито кисело, нито солено. Знаете, че това, което казвате, е умами. Насладете се на този вкусен вкус. :)
