Османски рецепти с шербет: 5 различни рецепти с шербет

Известно е, че турците сочат плодове и консумират шербет от 11 век. Шербетите, които обикновено си спомняме днес, при специални случаи като годежи, церемонии по обрязване, рецитиране на религиозна церемония или след раждането, тържества и през месеците Рамадан, никога не биха липсвали на трапезите на нашите предци. Дори се говори, че известният суфи Мевлана е казал "Нещата, които обичам най-много в живота, са семата, банята и шербетът."

Те са правили шербет от всякакви плодове, за които можете да се сетите, особено лимон, ябълка, нар, грозде, цветя на овощни дървета и дори цветя като теменужки, лилии, жасмин, водни лилии и олеастър. Билки като мускус, кехлибар, роза и алое вера се добавят към шербета с аромат на мед или захар, засилвайки аромата, аромата и заздравяването му с подправки. Някои шербети се пиеха горещи, други студени, сняг и лед бяха използвани за охлаждане.

"Шербет" произлиза от корена "клон", което означава "да се пие" на арабски, заедно със сироп и вино. Той е преминал в западните езици като "шербет" от нас. Снегът и ледът, събрани в чували през зимата, се погребват в дълбоки ями, наречени „карлик“ и се покриват с филц или билки, а след това се държат в кухните през лятото и се добавят към шербет. Както шербетът, така и методът за охлаждането му със сняг се разпространяват в цяла Европа от 16-ти век. Има и някои сведения, че думата шербет е влязла в италиански като „sorbetto“, а след това във френски като „sorbet“.

Много видове шербет бяха приготвени въз основа на формулите „сироп“, написани от древни лекари в началото за лечение на някои прости заболявания, и постепенно се превърнаха в незаменими напитки на масите с техните лечебни, храносмилателни и охлаждащи ефекти. Възможно е да срещнете много описания на шербета в османските произведения на медицината и лечението от минали векове.

Шербетите са имали особено значение в османския дворец. Шербетите бяха приготвени заедно с други десерти в раздела, наречен халвахане. Доколкото знаем от достигналите до днес източници, шербети като розов шербет, лимон, тамаринд, дюля, череша и водна лилия шербет са били много популярни в османския дворец.

В съвременния свят е трудно да се види шербет дори в домовете в големите градове, с появата и разпространението на незабавни плодови сокове и газирани напитки. Въпреки това, въпреки че тази традиция е намаляла в някои градове на Анадола, тя продължава да съществува.

Нашите предци са консумирали шербет с храна, след хранене, особено с ориз и винаги с кафе. Смесихме няколко стари източника и съставихме 10 рецепти за шербет, които адаптирахме от оригинала с лесно достъпни съставки. Добавихме и нашите предложения за услуги. Докато приемате гостите си, можете да сервирате тези шербети с локум. Страхотно е да съживяваме и поддържаме живи старите традиции!

Старите радости на улицата: магазини на хмел

Османската държава прехвърля производствената власт на шербета, за да се продава на улицата или в магазините, и го дава на „търговците на шербети“ заедно с хранителните продукти и проверява качеството на шербетите и дори чистотата на купите и купите, когато те се предлагат на обществеността чрез законови разпоредби. До средата на 20-ти век хмелът е бил често срещан, продавайки разнообразни шербети в кутиите на гърба си или подредени на подвижни пейки. Днес тези, които правят най-близкото до това, което правят, отново са производителите на боза под номера.

Нека стигнем до рецептите ...

Малка бележка: Медът, бялата захар или плодовата захар повишават кръвната Ви захар, когато консумирате твърде много. Това може да доведе до влошаване на баланса на кръвната Ви захар, като не можете да се чувствате сити и замаяни. Препоръчваме ви да не поддържате високото количество захар, особено ако имате дисбаланс на кръвната захар или диабет, използвате подсладители или консумирайте тези рецепти за шербет много контролирано.

Изцелението не завършва с броене: Sirkencubin sherbet

През османския период най-консумираният шербет в двореца е сиркенкубин шербет. Смятало се, че дава сила на тялото, спира топлината, прочиства кръвта и се пие както за лечение, така и за вкус. Този вкусен шербет се прави чрез смесване на мед, ябълков оцет и вода. Можете да консумирате този шербет, който можете да получите, като добавите 1 чаша ябълков оцет, 2 супени лъжици мед към 1 литър вода и разбъркате старателно, след хранене или през целия ден.

Най-популярният от зимните месеци: канелен шербет

Кората от канела може да се добави към почти всички плодови шербета на етапа на кипене или да се направи само шербет. Добавете 2 канела, 5 карамфил и 1 супена лъжица подсладител към 1 литър вода и кипете 20-25 минути.

Ако искате да направите плодово смесен канелен шербет, можете също да добавите половин ябълка, дюля или круша в него. След като заври, можете да го прецедите и да го консумирате или топъл, или студен. Лекарите давали този шербет на пациентите си, за да затоплят тялото, да го изпотяват и да отстраняват газовете.

Идеален за чувствителни стомаси: джинджифилов сироп

Това е шербет, който се пие срещу гадене, както и за отстраняване на газове, улесняване на храносмилането и повишаване на устойчивостта. Обелете пресния джинджифил с дебелина 2 пръста в 1 литър вода, накълцайте и хвърлете. Накълцайте 1 лимон с корите му и го сложете във водата. Добавете подсладителя по ваш избор по желание и го кипнете. Когато се охлади, добавете сока от един лимон. Ако желаете, украсете с прясна мента и сервирайте.

Любим на султаните: Розов шербет

Направено е чрез търкане на розовите листенца със захар, в някои рецепти те се сушат на слънце в продължение на 40 дни и се варят. Ето простата рецепта: търкайте шепа розови (червени или розови) листа със захар, мед или подсладител в продължение на десет минути. Поставете в средно дълбока купа.

Добавете лимонов сок и достатъчно вода за пиене, за да напълните купата и затворете съда или го разтегнете и поставете в хладилника. Оставете го да престои една нощ, а на следващия ден го прецедете през чист тензух. Консумирайте го студено. Можете да сервирате гостите си с обикновен или ментов локум заедно с кафе Лекарите използваха този сироп за омекотяване на гърдите, облекчаване на стомаха и премахване на жлъчката.

Отличителната черта на Стария Истанбул: шербет от Тамаринд

Ахмет Хашим казва точно следното в известната си статия „Ватан“: Не знам, може ли държава без тамаринд шербет и кисело мляко да стане родина за човека? “ Той казва това, защото гласовете на тамариндските бункери няма да липсват по улиците на стария Истанбул. Основната съставка на този сироп, който почиства кръвта и укрепва стомаха, всъщност е индийската фурма, която ние познаваме като тамаринд.

Обелете 100 грама тамаринд в 1 литър питейна вода. Оставете го за една нощ. На следващия ден добавете желаното количество от подсладителя, който сте избрали, 1 канела, 2-3 скилидки, ако желаете, малко парче обелен пресен джинджифил и варете в продължение на един час на слаб огън. Когато се охлади, изцедете водата и я сложете в хладилника. Препоръчително е да се консумира студено.

Колко мощен: Хелюн шербет

Шербетът от аспержи, който древните наричали хелюн, се използвал като сироп от лекарите като диуретик и редуктор на пясък. Сварете 3 стръка аспержи в 1 литър вода, докато омекнат. След това покрийте златото и намачкайте добре аспержите. След филтриране добавете желания подсладител в количеството, което сметнете за добре. Охладете в хладилника и сервирайте като такъв.

От суровината на Cola: Шербет от женско биле

Този шербет, който все още се консумира широко в Малатия и Адана и известен още като „ашлама“, се прави от корените на растението женско биле. Вкусът може да е малко горчив за някои вкусове. Поради тази причина по време на процеса на приготвяне можете да добавяте каквото и да е количество подсладител, като контролирате вкуса от време на време.

Измийте цял корен, смачкайте го и го сложете в тиган и добавете 2,5-3 литра вода към него. Оставете така за една нощ. На следващия ден прецедете с чист тензух, докато няма остатъци. Пийте след охлаждане в хладилника.

Имате червени боровинки: сорбет от червена боровинка

Това е нашият шербет, който е предмет на фразата „повръщане на кръв и пиене на шербет от червена боровинка“. Добре узрелите боровинки се натрошават и семената им се отстраняват. Поставя се в дълбока купа и върху него се излива гореща вода и се покрива с кърпа. По този начин се съхранява при стайна температура през нощта. На следващия ден водата се филтрира и ако се желае да се запази малко пулпа в нея, тя се смачква през перфориран филтър и се вкарва в нов съд. Добавя се захар или мед и се сервира студено.

Изборът на елити: Нар сироп

В миналото предлагането на шербет от нар с кафе се е смятало за голяма доброта и благодат. Представете розовия шербет от нар до чашата в сребърен поднос за кафе. Би било наистина елегантна презентация.

Нека стигнем до рецептата. Колко нар искате да приготвите Изцедете и намачкайте добре с ръце в дълбока купа. Прецедете водата, която излиза. Прехвърлете тази вода в тенджера, добавете подсладителя, който сте избрали, и го варете известно време.

Тъй като ментата се съчетава добре със сироп от нар, ако искате да направите ментов нар шербет, добавете 2 клона прясна мента към саксията на този етап. След като сместа заври и изстине, я прецедете. Сервирайте студено. Можете да украсите чаши с прясна мента и да ги поднесете с ментова наслада с кафе. Лекарите са препоръчали всички видове сироп от нар при болки в гърдите, кашлица и успокояване на гърлото.

Егейските хора знаят добре: Koruk sherbet

Незрелото кисело грозде, корук, е плод, който все още се сочи и пие в различни региони на Анадола и се прави неговото кисело, мъст и шербет. Смята се, че от миналото до настоящето се облекчава отокът в тялото и се разтварят храчките.

Отделете един килограм колераби от нейните гроздове и измийте и почистете старателно. След това можете да го смачкате в хаванче или да го изцедите в сокоизстисквачка. Прецедете водата, която излиза. Варете литър вода в продължение на 25 минути с избраното количество подсладител. Когато изстине, добавете верюса и разбъркайте. Сервира се студено. Можете да го представите и с резенчета ябълка, прясна мента или настъргана лимонова кора.

Популярно от двореца: Шербет от дюли

Това е шербет, който лекарите са давали в миналото като предястие, укрепващо, заболявания на гърлото и стомаха и срещу диария. Премахнете стъблата и семената на четирите дюли и резен. Варете го с 1,5 литра вода и ароматизатора, който желаете, за 25 минути на умерен огън.

Когато дюлята се свари добре, намачкайте я в тенджера, доколкото можете. След прецеждане охладете и сервирайте. Ако желаете, можете да сварите няколко парчета ябълки заедно на етапа на кипене, можете също да ги украсите с канела на прах и да ги поднесете с кафе.