На няколко крачки от Света София и двореца Топкапъ, ресторант Deraliye е голяма порта, отваряща се към площад Султанахмет. Ресторантът, обслужващ в старата сграда на приходите, една от първите сгради на републиканския период, и Deraliye, едно от четиридесетте имена на Истанбул и което означава високата врата, отвежда гостите си на историческо приключение, придружено от деликатесите на дворцовата кухня.
Получихме рецептите на ресторант Deraliye, съставен от османска кухня, за вас от младия готвач Uğur Kuş, в снимките, където ние като Yemek.com и усещаме историческото богатство на ястията от периода на Сюлейман Великолепния.
Разположен на историческия полуостров в непосредствена близост до Синята джамия, ресторантът е едно от редките места, където днес можете да опитате вкусовете на османската кухня. В това пътуване, където можете да научите за вкуса на султаните, има култура, простираща се от Централна Азия, Иран и персийска кухня и от Анадола до Балканите.
Ресторант Deraliye, в който през зимното меню се предлагат ястия от периода на Сюлейман Великолепни, император, управляващ света, е създаден през ноември 1539 г., като се използват записите на книгата, наречена "Празнична книга" на сватбата на обрязването на синовете на Кануни, принц Беязид и принц Джихангир, в Одринския дворец. . Ястията, приготвени с оригинални материали и техники, са интерпретирани предвид днешните хранителни навици.
Селекция от саксии, пълнени ястия, печено агнешко месо, халва и шербети, приготвени в Matbah-ı Amire (дворцова кухня), за да бъдат представени на султани, султани, принцове, везири, майки и гости, живеещи в двореца, се запазва днес в Deraliye Cuisine.
Gerdaniye, вид пълнени кюфтета, пълни с кайма, бадеми, шам фъстък, касис, розмарин и различни подправки, приготвени от месо от агнешко шие и поднесени със сос от сливи, които слушаме от главата на готвача с върховете на ястията, станали свидетели на историята, кюфтета Arefe, отворени на ръка манти, пълнени със спанак и различни сирена Пирухи, Меласа, Пълнени дюли, Бадемов лаврак, Бадемова супа с прекрасен вкус в устата, Карие Пилаки, приготвена в рибена вода със зеленчуци, и Левзин, прахообразна бадемова халва, показват колко развита е османската кулинарна култура и вкусът на султаните.
Mahmudiye (селско пиле с мед, лимон, пикантни подправки) и Mutancana (агнешко месо с мед, сушени кайсии, шалот в гювеч), които са примери за сладко-солена, горчиво-кисела хармония, Пълнен пъпеш, Gemici Pastry с мед, както и Boran, който е в менюто за вегетариански гости -i Hassa (спаначен борани с чесън и кисело мляко), праз лук (праз с копър, нахут, ориз, лук и яйца), яйчена маса е сред леките вкусове.
Друга подробност, която ще развълнува любителите на историята и вкуса, е, че менюто на ресторант Deraliye ще бъде обновено през пролетта. В кухнята вече има трескава работа за завоевателните тематични ястия от дворцовата кухня от периода на Фатих Султан Мехмет.
Ресторант Deraliye е един от представителите на новото поколение на османската кухня, за да усети историческото богатство на небцето, да опита вкусните ястия, приготвени с грижата на султаните и да усети османската култура на историческия полуостров.
Да познаем главния готвач: Uğur Kuş, роден през 1988 г. в Balıkesir, Gönen, е работил като кухненски и сервизен служител в малки занаятчийски ресторанти поради интереса си към кухнята. След като завършва Университета Улудаг, департамент по финанси, той работи в много ресторанти в Академията за врати в Истанбул след кулинарното си обучение, а от септември работи в ресторант Deraliye като готвач, със скромното си изражение, вместо изпълнителен готвач.
Адрес: Divan Yolu Caddesi Ticarethane Sokak No: 45 Sultanahmet
