Поставяте масата си в топла лятна вечер. Турска класическа музика свири на заден план. На вашата маса има предястия, които ще зарадват вашата маса. Вашето удоволствие е точно. Когато дойдат ароматните ястия със зехтин, това е направено. Потапяте хляба си и го хапвате, наслаждавате се на зехтина, Беломорието и Средиземно море.
Знаете ли, понякога шоколадът не ви прави щастливи, нито сладки. Точно тогава три неща карат малка усмивка на лицето ви. Ароматна мащерка, пресен хляб и зехтин ... Ако човек изпадне в отчаяние, това са трите неща, които някои от нас ще вземат със себе си. Такова ценно, такова е зехтинът от нас.
Но знаем ли, че малките маслини в средата на масата за закуска, зехтинът, който потопихме в хляб и ядем, има история от хиляди години и всяка капка от него е труд? Време е да опознаем най-красивата стойност на нашата земя, да я прегърнем и защитим. Казваме, че знаем всеки детайл от зехтина.
Хайде тогава! Седнете на багажника на маслиновото дърво и наблюдавайте красивата му история.
В клона му има мир: историята на маслиновото дърво и неговото масло
Започваме с историята на маслиновото дърво, което докосва сърцата ни със своите клони.
Дървото на живота, безсмъртното дърво, дървото на мира ... Маслиновите дървета са известни с толкова красиви качества. Той символизира мира с един клон. Тя поражда живот и смърт в корените си. Той дори има емоция в клоновете си. По време на пожар маслиновите дървета изгарят в бунт срещу цялото зло на света, разделяйки се наполовина. Появата му ви кара да се набръчквате, а миризмата на маслини остава в носа ви.
Ако става въпрос за историята на това красиво дърво, има десетки истории. Първото повествование се основава на Ной. Човечеството, наказано от наводнението, смята, че бедствията постепенно намаляват. Те изпращат бял гълъб на земята, за да проверят дали светът се връща към стария си ред на живот. Гълъбът се връща с буйна, натоварена с маслини клонка в устата. Потопът приключи и така мирът между света и човечеството е възстановен. От този ден белият гълъб и маслиновата клонка се считат за символи на мира.
Друг слух е от гръцката митология. Когато погледнем там, ни познава много позната история. Новият пазител на град Атина е избран с маслинова клонка. Според мълвата; Зевс свиква събранието и се прави опит да се реши кой ще бъде новият пазител на Атина. В резултат на това е решено да се проведе състезание. Посейдон (бог на морето), най-амбициозното име на това състезание, създава кон по-бърз от вятъра. Този ослепителен кон привлича вниманието на събранието. Атина, богът на мъдростта, идва с маслинова клонка в ръка.
Представлявайки маслиновото дърво, този клон ще оцелее векове. От това дърво ще се получи течност (зехтин) и тя ще излекува неприятностите и незабавно ще излекува раните. Атина печели състезанието с маслинова клонка. Маслиновите дръвчета са засадени навсякъде и се превръщат в символи на уреден ред и мир.
Има много повече слухове и истории, които не можем да поберем тук. Били сте свидетели на някои от историите за маслинови дървета и масло, първите открития от които датират отпреди 39 000 години. Сега е време да научите как се получава това масло. Маслините продължават пътуването си тук. Хайде, нека продължим, без да забавяме.
Всяко маслиново зърно е труд: Как се прави зехтинът?
Зехтин. Богата на мастни киселини, очарователна с аромата си, енциклопедии, написани за нейните предимства, най-красивата течност, която излиза от плода. Това не е шега. Всеки етап от труда иска. Грижата е отделна грижа, отглеждането е различен свят И така, как се получава това масло от тези малки маслинови зърна? Някои от вас се чудят на отговора на този въпрос. Елате гражданин, отговорите на вашите въпроси са тук.
Пътуването със зехтин започва от клона. Маслините, събрани с пръчка, ръка или машина, се събират на едно място. Премахват се камъни, листа, пръст и други чужди предмети. Подготовка за скука. Внимава се те да не бъдат смачкани и да останат непокътнати.
Преди технологията да се развие толкова много, маслините се получават чрез постепенно смачкване между две тежки костилки и преминаване през този процес два пъти. С развитието на технологиите огромни машини поеха тази задача. Събраните маслини се доставят на тези машини. На първо място, той отново преминава през процес на сортиране. Всички чужди материи са разделени. Важно е в него да не е останало вещество. Лист, смесен в него, дори парче пръст, може да направи вкуса на зехтина горчив и да се развали.
След това започва вторият процес, процесът на измиване. Почистените при този процес маслини се измиват старателно, подсушават се и са готови за третия етап. На този етап семената на маслините се отстраняват и остава само пулпата. По този начин маслата се отделят по-бързо и се смачкват по-лесно. Тук става полутесто.
Полутестените маслини се прехвърлят в месителната единица. Тук се стига до консистенцията на тесто и започва да се меси. Меси се 20-40 минути в зависимост от вида. Този етап позволява на малките капки масло да се слеят, да образуват големи капки масло и да филтрират зърната. След етапа на месене се дава вода на тестото за отделяне на зехтина и маслото се довежда до върха. Маслото отгоре се филтрира и се прави течно с помощта на резервоари. Изпомпва се в течна форма и се получава зехтин.
Ето как бутилираните зехтини са готови за консумация.
Поставете екстра върджин в салатата, забранете ранната реколта на хляб: сортове зехтин
След като научихме как са получени, е време да се запознаем с видовете. Зехтинът се разделя на три различни класа според начина, по който се получава. Тези; необработен зехтин, рафиниран зехтин и зехтин ривиера . Екструзионните техники се обработват в три различни групи като студено пресоване, горещо пресоване и пресоване на камъни.
По време на месене и изстискване на маслиновата паста се прилага средна температура от 27 градуса. Маслата, получени при тази температура, се наричат „студено пресовани“ . Отново, в участъка за месене се дава температура между 50-60 градуса, за да се получи повече мазнина. По този начин произведените масла се наричат „горещо пресовани“ . Маслиновите масла, получени между камъните по стари методи, се наричат „печат върху камъни“ .
Ако се върнем към типовете; Натуралният зехтин има много малко киселина и се счита за най-ценното масло. Особено изтичането му е много ценно. Това се случва, когато незрелите маслини се берат рано. Студът се изцежда. Ранна реколта ме изяде на хляб. Използвайте естествена инфилтрация в салатите и студените мезета. Добавете натуралния зехтин към зеленчуковите ястия със зехтин. Това е нашата препоръка.
Рафинираният зехтин се получава в резултат на отделянето на маслините, чието качество не е желано, след дълги усилия. Цената му е по-достъпна от естествената. Той е по-устойчив на топлина. Това е вид, който можете да използвате в ястия на скара, в тестото от сладкиши и бисквитки със спокойствие.
Зехтинът Ривиера е смес от рафиниран зехтин и натурален зехтин. Зехтинът има най-висока киселинност. Особено се използва при мариноване. Цената е най-достъпна от всички зехтини. Използва се и във всякакви ястия и десерти.
Сега знаем всеки детайл на зехтина, от неговите сортове до производството му и дори неговата история. Време е да го прегърнеш силно. Време е да оцените всяка капка време. Добре, че имате зехтин!
