В Османската империя, която има голямо разнообразие от кухня като почвата си, храната, която срещаме с най-голямо разнообразие, е сладка, а сред десертите - халва. Халвата е толкова популярна, че в кухнята на двореца има отделна десертна кухня, наречена "халвахане", наречена "matbah-ı amire". Не само знатните от двореца, но и местните хора обичали да готвят разнообразна халва и да я консумират след хранене.
Един от тях е сапунена или сапунена халва. Преди да разкажем за това обаче, нека поговорим малко за халвата и халвата на османски.
Строителният блок на тези земи: халва в Османската империя
foodinlife.com.tr
Значението на думата халва идва от арабски и означава „сладко“. Халвата е произведена за първи път в страните от Близкия изток и Балканите. Турците, от друга страна, се запознаха за първи път с халва, когато започнаха да опознават арабската култура с приемането на исляма.
След тази среща, халва имаше дълбоки значения в турската култура в продължение на много години. Все още е. Когато някой умре, халвата се пече в погребалния дом, халвата се смесва на сбогуване с войниците, а халвата се готви и сервира в Мевлида. С други думи, халвата се готви и сервира по много специални поводи.
Традицията била същата и в Османската империя. Халва беше подготвена за много важни събития, от издигането на короната до военните победи. В Османската империя за направата на халва са използвани съставки като нишесте, грис, гхи, брашно и мед.
Той даде името си и на часовете за общение, известни като разговори с халва. Когато нямаше кафенета, хората се събираха в къщи за гости в анадолските земи и разговаряха с чай и халва. За тези, които не знаят кога казваме низ халва, нека кажем другото й име: Пишмание. Тази традиция на събиране и разговори се развива през годините и всеки клас, от гилдии до занаятчии, започва да организира разговори за халва. След като разбрахме колко важна е халвата за Османската империя, нека стигнем до сапунена или сапунена халва с другото й име.
Възлюбена: Сапунена халва
Днес е достигнал като сапунен, но има различни имена като halva-i soapuni, сапунена халва и сапун. Готвеше се у дома и се консумираше с удоволствие, а също така се търгуваше по улиците с търговци на дребно. Сапунената халва, датираща от 14 век, е била използвана от султан II. За първи път го виждаме в допълнение, направено от лекаря на Мурат Мохамед бин Махмуд Ширвани в книга, преведена от него. С добавянето на Хеким Ширвани към сапун, който всъщност книгата няма, той влиза в нея.
Друга история, която ще помогне да се обясни важното място на Сабуние халва в Османската империя, е от времето на Кануни. Сюлейман Великолепни прави церемония по обрязване на синовете си Джихангир и Баязид. В тази великолепна сватба, разбира се, има пир, който задоволява както стомаха, така и очите, което е необходимо за империята с развито небце. Различни видове сапунена халва можете да намерите в банкетната тетрадка.
Сапунената халва, която придава вкусен вкус на небцето със своя мед, се продаваше едновременно с готвенето в кухните. Османските търговци също продавали сапунена халва, но тази халва се продавала и в магазините за халва. Как да разберем това? От книгата за пътешествия на Евлия Челеби. Евлия Челеби, най-известният пътешественик в историята, разказва, че сапунената халва се продава в тези магазини и че децата много я обичат.
Първата публикувана турска готварска книга "Melceü't-Tabbâhîn", а именно "Подслонът на Ascilar", съдържа описанието на два вида сапун, а именно бадем и обикновен. Не се очакваше, че такава популярна халва няма да бъде в първата готварска книга. По същия начин книгата на Айше Фахрие „Домакиня“, макар и не първата, включва и рецептата за сапунена халва.
Толкова ви казахме, последната дума е вашата рецепта: Как да си направим сапунена халва?
Материали
- 1 чаша пшенично нишесте
- 1 чаша гранулирана захар <(или 200 грама мед)
- 150 грама масло
- 1,5 чаши вода
- 1/2 чаша фино смлени бадеми
- Ако бадемите имат черупки, леко сварете бадемите и отделете черупките. Свийте белените бадеми през рондото.
- Разтопете маслото в плитък тиган, добавете захар или мед и гответе на умерен огън.
Добавете бадеми към сместа и разбъркайте.
В отделна купа добавете вода към нишестето и превърнете нишестето в паста.
- Разбърквайте непрекъснато, за да избегнете натрупване и изгаряне. Когато сместа стане тежка и не залепне, изключете огъня.
- Поставете халвата в чиниите, добавете бадемите, нарязани или на прах, сурови или пържени.
Нека оставим и нашата връзка към рецептата за тези, които желаят: Рецепта за сапунена халва
- Добър апетит! 
