Голямата гастрономия на Османската империя лежи в основата на някои от кулинарните навици, които поддържаме днес. В дворцовата кухня, наречена matbah-ı amire през Османската империя от 19-ти век, всеки тип ястие е имало отделна кухненска секция. Помислете за това, различни ястия бяха приготвени в различни секции от производител на пита до рибар, от халвасиер до магазин за десерти. Това разнообразие в двореца е отразено и в обществеността.
Например вечерта сте у дома, подавате крем отвън и го добавяте към чая. Ти полудяваш.
Когато погледнете списъка, човек не го интересува. Иска ми се отново да чуем гласовете им у дома, да разтегнем кошницата и да ядем тези добри храни.
Какво са те? Нека направим малко пътуване във времето и да погледнем заедно.
Наричат още чернодробния кебап: Cigerci
pinterest В Османската империя храненията бяха разнообразни както в кухните у дома, така и в търговците на улични магазини. Един от най-добрите примери за това е черния дроб. Търговци на черен дроб, известни също като чернодробен кебап, се продават от улични търговци на черен дроб. Черният дроб се пържи на дълъг стълб или леко се потапя в брашно, сервира се с лук и магданоз. Иска ми се да можем да ядем хрупкавия черен дроб с лук и магданоз, докато се разхождаме по пътя, въпреки че все още има мобилни магазини за черен дроб.
Ами в Истанбул винаги е имало море: Рибар
kuzubudu.com Ако има бял дроб, но няма риба? Особено в град с много риба като Истанбул. Не е добре известно, но рибите също са имали широко разпространена култура в Османската империя. Пример за това можем да видим при търговците на дребно. Паламудът и пържената риба са първите риби, които се сещат, когато става въпрос за улична риба. Обикновено риба, пържена със слънчогледово или сусамово масло, се даваше на горещия гражданин.
Тогава не беше толкова луксозна храна: хайвер
Twitter Да, хайвер. Хайверът, който сега е израз на богатството на масата, беше много популярен вкус в Османската империя. През 19 век хайверът е бил един от хората на двореца по време на Рамадан. В същото време на масата имаше търговци на дребно, които продаваха хайвер. С други думи, хайверът беше много популярен както сред двореца, така и сред обществеността.
Видяхме и това: млекарят
pinterest.com В миналото имаше ли UHT мляко или пазар, за да отидете и да го вземете след 5 минути, за да дадете на детето да пие? В определени дни от седмицата млекарят идвал и продавал млякото си, обикаляйки между кварталите. Всеки квартал имаше свой млекар и очакваше с нетърпение пристигането на местния млекар.
Все още има, за щастие има: Simitçi
pinterest Simit е преносим вкус, който се продава широко в османско време, както е сега. Докато някои от производителите на симити скитаха улица по улица, тези на по-претъпканите места щяха да стоят на определена точка. Производителите на Simit понякога продават своите гевреци със сирене чедър, а също така произвеждат мазни гевреци в маслени лампи, както правят днес.
Тогава беше по-добре: Pilavcı
pinterest Ако смятате, че идеята за мобилен ориз е открита наскоро, грешите, защото това всъщност е османска традиция. През османския период оризът се готви с главата вода и главите преварена вода се използват за украса на оризовата маса. Сутринта кускусът се продаваше на портиери. Не само пилаф, но и пилаф с нахут беше популярно ястие на улицата през последните дни на Османската империя.
Една от редките професии, които жените имат в бизнеса: Dolma и магазин за десерти
bloko.gr Ако смятате, че търговците са само мъже, нека поговорим за "черни пилета". Особено в края на 19-ти век черните комини, с които се сблъсквахме, продаваха в саксии вид десерт, наречен пълнен и сусам. Черните пилета не обикаляха улица по улица, но обикновено се намираха на пазари, където клиентите чакаха.
Културата е била много разпространена в Османската империя: Tatlıcı
fotograf-gunlukleri.blogspot.com.tr Десертната култура беше много разпространена в Османската империя. До такава степен, че в кухнята на двореца имаше две различни десертни части, а именно Tatlıcıbaşı и helvacıbaşı. Сред хората голямо място имаха твърди бонбони, турски изкушения, пудинги, халви, бонбони, ашури, дамаски десерт и бисквитки. Как да разберем? Сред търговците на дребно са били известни и магазините за десерти. И колко елегантно е, че десертите бяха представени в елегантни порцеланови ястия. Търговци на дребно, които продаваха десертите си улица по улица, идваха на следващия ден и купуваха своите контейнери. Имайки предвид днешните пластмасови контейнери, човек иска да се върне към онези дни, нали?
Преди чай беше там: Кафене
pinterest Виждали ли сте някога mırracıs да се скитат из автентични ресторанти и да разпространяват mırra? Те обикалят маса по маса с традиционен инструмент, който прилича на буркан на гърбовете им и предлагат горчиво кафе. Традицията, която ресторантите поддържат жива и днес, не идва от уличните кафенета в Османската империя, които продават кафе. Кафенетата се разхождаха из претъпкани места като пазари и дворчета на джамии, готвят кафетата си с много инструменти като тенджери за кафе и чаши и ги обслужват на своите клиенти.
Може би навсякъде имаше фонтан, но: Сучу
pinterest Въпреки че наличието на фонтан се счита за добро дело в Османската империя и в града има много фонтани, колбасът е известен и като бизнес. Сукуларът беше важна професия за Истанбул и продаваше вода с каните и водата. Знаете вода и вода; Kayışdağı, Taşdelen, Çamlıca, Hamidiye ... Каквото и да търсите, там е. Според вас откъде идват имената на настоящите марки вода?
Нека възпроизведем това, моля: Готвачи, пътуващи
pinterest Те не винаги щяха да продават съставките и тогава имаше мобилни готвачи, които носеха ресторантите си със себе си. Подвижните готвачи, носейки барбекюто и тенджерата за готвене в средата на масата, която носеха, незабавно щяха да установят номадския ресторант с тентата и стола на масата, когато намериха подходящо място и започнаха обслужването на храната.
Той влезе в десертните менюта на двореца: Салони за сладолед
pinterest Сладоледът е вкус, който може да се счита сред звездите на късната османска кухня. Той имаше своето място сред десертите на дворцовата кухня. Като такъв не му отне време да слезе на улицата.
Ежедневно, прясно прясно: Грозде
internethaber.com Гроздето, използвано от немюсюлманите за направата на вино, е един от ежедневно консумираните плодове за мюсюлманското население. Всъщност търговците на дребно продаваха прясно грозде всеки ден и ходеха от врата до врата.
Беше много популярен в османските домакинства: Sarımsakçı
onebilgio.com Магазините за чесън несъмнено са най-интересните сред търговците в Османската империя. Можем да изчислим, че търсенето тук е голямо, както във всички мобилни професии. Причината за това е, че чесънът има високи хранителни стойности и въпреки миризмата си, хората не се отказват от чесъна в храната си.
Имаше причина: ресторант Doner
pinterest.se Храната и кулинарната култура не могат да влязат в живота на едно общество за една седмица, нито се появяват за една седмица. Разбира се, дюнер, който консумираме често сега, навлезе в живота ни през османско време. Може би сега не можем да го видим много, но до края на деветдесетте години виждахме навсякъде мобилен дюнер кебап. Ето родоначалника на тези döner, döner, който виждате по-горе.
Бонус: И разбира се османското мачо
Смятаме, че няма нужда да обясняваме това, бих искал те отново да са на всички улици.
