Кафето е втората най-консумирана напитка в света (след водата), короната на околната среда, акомпаниментът на важни разговори, най-добрата причина за почивка. Кафето е повече от напитка, любов, изкуство. Най-добрият инструмент за невербална комуникация всъщност е страст, която свързва хората. Разбира се, напитка с толкова специален и отчетлив свят има свой собствен език. Непознатият, който не разбира, остава удоволствието на разбиращия се удвоява. Ако искате да влезете в магическия и ароматен свят на кафето, добавете това кафе - турски речник в списъка си за четене, не забравяйте да го използвате в изречение!
А - Б
АА: Главните букви често се използват за описание на размера на ядрото. Кафето на ниво АА е по-голямо от нормалното зърно. AA + подчертава, че кафените зърна са AA или по-големи. Терминът AA също се отнася до качеството на кафето поради общата връзка между размера на кафените зърна и аромата на кафе.
Киселинност: Един от важните фактори, които придават вкуса на кафето. По време на печенето на кафето започват да се появяват ароматизиращи киселини. Това придава на кафето кисел вкус. Колкото повече кафе е печено, толкова по-ниско е неговото съотношение на киселинност.
Aeropress: Това е оборудване за приготвяне на кафе с филтър, което работи с налягане като въздушно налягане. Получавате по-интензивно кафе от филтриращото кафе, защото създава налягане от 1,5 2 бара.
Affogato: Направено с топка ванилов сладолед и изстрел от еспресо; За някои кафето е сладко за други. Известен е в Италия.
Отлежало кафе: Може да се разглежда като отлежало кафе. Кафето се съхранява в продължение на много години. Отлежалото по този начин кафе ще продължи по-дълго от старото зряло или узряло кафе.
Altura: На испански това означава „височина“ и определя кафе, отглеждано на високи места или планини (особено Мексико).
Американско печено: Средно печено кафе за традиционното американско небце.
Американо: Приготвя се чрез разреждане на еспресо с вода.
Арабика: Това е най-често срещаният вид кафе на зърна в света. Расте в Южна Америка. Той е с по-високо качество и по-скъп от кафе на зърна Робуста. Съдържа по-меки, по-малко кофеин, по-сладки и плодови нотки. Формата му също е по-овална.
Аромат: Ароматът на кафето е тясно свързан с аромата на свареното кафе и вкуса на кафето. Без нашето обоняние вкусът ще бъде ограничен до сладките, киселите, солените и горчивите сетива. Много нюанси в едно кафе се отразяват в аромата или „носа“.
Arroba: Единица за тегло, еквивалентна на 12,5 кг или 27,5 паунда в Централна и Южна Америка.
Баланс: Показва, че нито един вкус на кафе или вино сам по себе си не може да потисне другия и че всеки вкус е балансиран.
Бариста: Това означава барман на италиански. Ежедневното му използване е "човекът, който е експерт в приготвянето, печенето, приготвянето на кафе, професионалистът в кафето". Баристите са хора, които имат дълбоки познания за кафето и неговата култура и разбират изкуството на кафето.
Горчиво: Горчивината е остър неприятен вкус, усетен на гърба на езика. Въпреки че е известно, че ще бъде в много тъмно печено, това често означава лошо кафе.
Смес: Смес от две или повече оригинални кафета.
Тяло: Впечатлението от кафето върху небцето, физическото усещане. Това е възприемането на усещането за тежест, дебелина и богатство в езика.
Кафяво печено: Известно също като американско печено. Кафето е печено с традиционен американски вкус: средно печено.
C - F
Cafe au lait: Това е името, което французите дават, за да филтрират кафето с мляко.
Cafe Latte: Приготвя се с горещо мляко и 1 см кремообразна пяна в чаша с лате и мярка еспресо.
Cafe Mocha: Това е приготвянето на една мярка шоколадов сироп и една мярка еспресо с пара мляко и сметана.
Капучино: приготвено с 1/3 еспресо, 1/3 горещо мляко и 1/3 пяна. Носи името на италианския католически капуцин.
Chemex: Това е тип филтър за приготвяне на кафе с дизайн на пясъчен часовник. Тъй като филтърът Chemex е много плътен, той приготвя по-меко и балансирано кафе.
Канелено печено: Най-краткото време за изпичане се образуват светлокафяви зърна и върху тях няма масло.
Градско печено: американски тип малко по-тъмен от нормалното печено. Това е степента на изпичане на кафето, когато се чуе първото пукане по време на печенето. Известно е още като еспресо печене.
Cold Brew: Това е концентриран метод за приготвяне на кафе, който се приготвя чрез запазване на най-дебелото смляно кафе със студена вода за 12 - 60 часа.
Cortado: Приготвя се чрез смесване на еспресо с горещо мляко в съотношение 1: 1.
Купиране: Това е метод за дегустация, използван от професионалистите в кафето. При този метод дебелите смлени зърна кафе се хвърлят в гореща вода и се оценяват в устата с помощта на лъжица. По-подробна информация можете да намерите тук.
Тъмно печено: Може да се използва за кафета, по-тъмни от американското печено , италианското печено попада в тази категория.
Допио: Двойно еспресо. Това е еспресо, сервирано между 85-170 грама.
Землист: Показва, че кафето има слаб или никакъв вкус (землист).
Еспресо: Тя е основата на кафето за италианците и основата за много напитки. Фино смлените кафе на зърна се поставят в малкия филтриращ апарат, наречен портафилтър, и се прикрепват към еспресо машината след прилагане на натиск. 30 ml еспресо се получават чрез преминаване на гореща вода върху кафето под високо налягане.
Espresso con panna: Това е напитка, която излиза с разбита сметана върху еспресото.
Отлично: Това е терминът за класификация на кафе, който обикновено се използва в Колумбия. Освен това кафените зърна са големи, но по-малки от Supremo.
Филтриращо кафе: Това е кафе, приготвено чрез приготвяне на средно смлени кафени зърна в оборудване като френска преса, chemex, aeropress, V60. Консумира се често в Северна Америка.
Frappe: Кафето, захарта и сметаната се смесват в студено мляко, а студеното кафе се сервира чрез добавяне на лед.
Френска преса: Това е оборудване, в което се събират дебели смлени зърна кафе. След като кафето се свари, буталото бавно се спуска надолу.
Френско печено: Има цвят на тъмен шоколад. Покрива се с тъмно печено, ако печенето продължи и след този етап, се получава „италианско печено“.
Печено в целия град: Умерено изпечено кафе на зърна. Това е нивото на печене, на което идва кафето, докато второто напукване се случва по време на печенето.
Н - О
Смес: Смес от един или повече видове кафе на зърна от един произход. Коалицията на страните във вашата купа.
Незабавно кафе : Видът кафе, който се разтваря във вода. Това е сухата форма на варено кафе, която се използва най-вече във вендинг машините. По своята същност кафето е неразтворимо във вода, но се прави разтворимо при някои процеси. Първата вълна създава потока кафе.
Ирландско кафе: Ирландско кафе с уиски.
Италианско печено: Най-тъмното печено дори в обхвата на тъмно печено. Ядрата са почти черни. Вкусът е суров, базовите нотки трудно се усещат.
Кофеин: Горчив алкалоид без мирис, който кара кафето и чаят да имат стимулиращ и пробуждащ ефект.
Безкофеинация: Това е декофеинизацията на кафе по различни методи.
Карамелизация: Промяната във въглехидратите в кафените зърна, които влияят върху консистенцията и вкуса, по време на процеса на печене. Колкото по-тъмни са кафените зърна, толкова по-висока е карамелизацията.
Колоиди: Частици, които не могат да се разтворят в кафето. Те образуват кафената пяна.
Lungo: Приготвя се чрез вливане на еспресо за по-дълго време с двойно по-голямо количество вода. Това е повече от еспресо, има по-високо съдържание на кофеин, но е по-меко за пиене.
Macchiato: Това означава "точка" на италиански. Към еспресото се добавя малко количество млечна пяна.
Мира: Думата mırra произлиза от „mur“, което означава болка на арабски. Специален метод за приготвяне на кафе, което се вари дълго време и се състои от гъста течност за кафе.
Micro Lot: Това е хомогенен и висококачествен боб, получен от една ферма.
Мока: Йеменско кафе.
Moka Pot: Метално оборудване за приготвяне на кафе за приготвяне на кафе, подобно на еспресо, с натиск върху печката, кафе за еспресо. Докато кафето се вари, се създава налягане от 2-3 бара. (9 бара на машини)
Old Crop: Това са кафетата, които се държат на склад, преди да бъдат изпратени. Различава се от остаряло кафе с показаните грижи.
Био кафе: Отнася се за кафе, отглеждано без използване на химически торове или пестициди.
P - Y
Peaberry : Това е двуядрен плод от кафе.
Кенче: гърне за мляко, използвано за разпенване на мляко.
Portafilter : Металната дръжка на филтъра, използвана за приготвяне на кафе в еспресо машината.
Налейте: Този метод на приготвяне, който е доста подобен на капковото кафе, е различен, ръчен метод.
Квакери : Неразвито или неразвито кафе на зърна.
Ристрето : Еспресо, приготвено за кратко време с по-фино смляно кафе или по-малко вода (20 ml). Вкусът е по-интензивен, напитката е по-твърда, но по-малко кофеин.
Робуста : Това е по-малко предпочитано кафе на зърна с повече кофеин, отколкото арабика. Формата на сърцевината е по-кръгла и неправилна. Използва се в незабавни кафета, цената му е по-евтина.
Единичен произход: Кафе от един регион или регион.
Соло: Еспресо с един изстрел.
Специализирано кафе : Практиката да се продава кафе не по марка, а по държава на произход, тип печене, вкус или специална смес.
Смрадър : Презрели плодове от кафе.
Supremo: Най -високата степен в колумбийското кафе.
Сифон : Оборудване за приготвяне на кафе, базирано на принципа, че кафето, което отговаря на водата в горната камера, се вакуумира през филтъра в средата за дълго време и се пълни в долната камера.
Тампер : Подобно на хоросан оборудване, използвано за приготвяне на еспресо, с малък, плосък и заоблен връх.
Турско кафе: Кафето, което е фино смляно на прах, е вид кафе с утайка, получено при готвене в тенджера.
V60: Оборудване за приготвяне на кафе с по-фин филтър от Chemex.
Метод на вакуум-филтър : Разликата от другите методи на филтриране е оборудването за приготвяне на кафе, при което водата се изтегля от смляното кафе с помощта на вакуум и се вари по този начин.
Сортен характер : Той показва отличителните черти на кафетата, отглеждани в различни региони.
Виенско печено: боб, изпечен над средна температура. По-тъмен е от американското печено.
Кафе от пълнозърнести зърна: Печено, но не смляно кафе.
Зелено кафе: Непечени кафе на зърна.
