Знаете ли, ние обичаме продукти, които улесняват живота и ускоряват работата, която вършим в кухнята.
Но има ситуации от време на време, неща, които не можем да измислим, че всъщност тези продукти може да не са полезни за нас в дългосрочен план.
Например, помислете за мелничките за чесън, които са един от най-лесните начини за смачкване на чесън ... На практика ние смачкваме чесъна чрез хмел, но ...
Всъщност не бива да ги използвате за смачкване на чесън.
Питате защо? Ето отговора ...
На първо място, тези трошачки за чесън никога не могат да бъдат почистени напълно.
Въпреки че тези инструменти, наречени трошачки за чесън, се наричат „практични“ благодарение на факта, че те смачкват 3-4 или дори 5 скилидки чесън едновременно и бързо, ситуацията става много трудна, когато става въпрос за почистването им. Ако сте използвали тези инструменти поне веднъж в живота си, вече сте забелязали как този проблем може да се превърне в неприятност.
Защото, когато се опитате да измиете чесъна веднага след смачкването му, трябва да се мъчите, докато храната, която правите, започне да се охлажда, „Нека ядем храната, а след това да я почистим“. Когато мислите, вие вече губите от самото начало. Отпадъците от чесън остават сухи в тези трошачки, което ги прави по-трудни за отстраняване. Нещо повече, дори ако вътрешността е почистена, не е възможно да се почистват дупките, където чесънът се смачква един по един, така че никога не е възможно да се почистят напълно остатъците от чесън от перфорираните части на тези инструменти и частите, които излизат по време на процеса на пресоване.
Когато си мислите, че е почистен и го поставите в кухненския си шкаф, това създава още по-големи проблеми, ароматът на чесън, който отделя тънко, тъй като не се почиства напълно, може да покрие целия шкаф след известно време, тази миризма може да се разпространи върху всеки уред в шкафа.
Той също така кара вкуса на чесъна да се промени и ефективността, която получавате от чесъна, да намалее.
Вече знаехте основния проблем с почистването, който споменахме по-горе, и може би не ви е било грижа, но ... Сигурни сме, че ще се държите на разстояние от дробилките за чесън след тази причина. Защото, както са казали много световноизвестни готвачи като Антъни Бурдейн, тези инструменти също карат вкуса на чесъна да се променя.
Как?
Чесънът съдържа аминокиселина, съдържаща сяра, наречена цистеин. Когато чесънът преминава през тези трошачки, неговата аминокиселина също го свързва с ензим, който го превръща в амоняк, пировиноградна киселина и мека жълтеникава, но нестабилна молекула на съединението. Когато структурата на това съединение, което също придава уникален аромат на чесъна, се промени, както неговият вкус, така и количеството полза, което трябва да се получи от него, се променя значително.
В същото време тези трошачки не могат да смачкат останалата част от чесъна, както знаете, след пресоване на чесъна и отстраняване на сока и част от пулпата и тези остатъци също се изхвърлят. Като такива може да се наложи да смачкате 5-6 чесъна дори за рецепти, които обикновено биха били достатъчни за 3 чесън каша. Това значително намалява ефективността, която получавате от чесъна.
Накратко, трябва да премахнете тези трошачки от живота си, за да не се откажете от ползите и вкуса, които ще получите от чесъна, да не изхвърлите по-голямата част от чесъна, спестявайки бюджета си, и да не се занимавате с почистването на тези трошачки дълго време след извършване на процеса и да предотвратите проникването на миризмата на чесън във всичките ви кухненски шкафове.
Е, как да смажем чесъна?
Казахме, че не използвайте тези трошачки за чесън, но няма да ви казваме да забравите за смачкване на чесън. Знаем, че ще ви е необходима и счуканата форма на чесън, независимо дали да го добавите към крема или да го добавите към различни ястия и салати или да приготвите вкусни сосове. На този етап в игра влизат малки ренде за чесън, ножове за готвачи и дъски за рязане или традиционни хоросани.
„Разбрахме рендето и хоросана, така че какво да правим с ножа на готвача и дъската за рязане?“ Ако кажете, нека обясним веднага: Обелете и измийте добре чесъна си. След това го поставете върху дъската за рязане. Поставете широко острие като готварски нож хоризонтално върху чесъна на дъската за рязане и го натиснете с ръка, за да го смачкате. След това с помощта на ножа направо разредете чесъна до желания размер. Това е!
Източник: theguardian
