Кой не би искал да приготвя пухкави, подпухнали бутер тестени изделия за закуска, до чай, и да впечатли гостите си с памучни сладкиши с пълната им консистенция?
Но каквото и да правите, ако вашите понички не се получават както искате, те стават твърди и не се подуват достатъчно, може да допуснете някъде една или повече от тези важни грешки.
Вземете хартията и писалката, ние се учим от грешките си.
Липсва ви, че всички съставки трябва да са със стайна температура
Продължаваме да го казваме, ще продължим да го казваме заради вас. Първото правило за подуване на бутер тесто е, че всички съставки, които ще използвате, трябва да са със стайна температура. С други думи, изваждането на маслото от хладилника и използването му без изчакване, разбиването на яйцето веднага щом го вземете от хладилника са най-големите и основни грешки, които можете да направите.
Не загрявате млякото
Казахме, че всички съставки ще бъдат със стайна температура, но това е малко по-различно за млякото и водата, които да се използват в рецептата. Тъй като не е достатъчно да имате мляко и вода със стайна температура, е необходимо да ги затоплите и да ги използвате, за да направят сладкишите меки. За това млякото и водата трябва да се загреят малко в отделни съдове и когато достигне температура, която не изгаря ръцете, е готова за употреба.
Ако използвате суха мая, забравяте да добавите пудра захар.
Както знаете, в сладкишите се използват три вида мая: прясна мая, суха мая и незабавна мая. Ако използвате суха мая, трябва също да смесите малко количество гранулирана захар. Тъй като маята се нуждае от глюкоза, за да втаса тестото, и това преминава през добавяне на гранулирана захар. Разбира се, ако искате да имате памучни топки ...
Оставяте тестото, което сте замесили, в консистенция, която полепва по ръката.
Добавили сте всички съставки, започнали сте да месите тесто, то има консистенция, която полепва по ръката. Засега всичко е нормално. Въпреки това, след като съставките се смесят заедно и тестото има хомогенна консистенция, от тази лепкава консистенция не трябва да има и следа. Тъй като тестото все още се придържа към ръката, това означава, че съставките не се интегрират напълно помежду си. В този момент нека дадем и един малък съвет: Ако тестото се счупи, когато го дръпнете с ръка, това означава, че тестото е добре омесено, когато притиснете тестото с пръст, то става кухо, а когато дръпнете пръста си назад, ямата се затваря, че тестото трябва да се меси повече.
Вие не почивате тестото или го оставяте да престои по-малко от 30 минути.
За да може тестото да втаса и да се активира в маята, трябва да му дадете малко време за почивка. Ако се опитате да оформите тестото за сладкиши, което сте замесили преди две минути, и го поставите във фурната, защото бързате, ще направите грешка, която по-късно няма да бъде компенсирана. Следователно трябва да покриете тестото с леко влажна и чиста памучна кърпа и да предотвратите проникването му на въздух. Не вземайте това време за по-малко от 30 минути, в противен случай ще съкратите времето за нарастване. Идеално е да го почивате на стайна температура за 45-60 минути.
Преминавате към оформящата част, без да месите останалото тесто за втори път.
Не бързайте да оформяте тестото, чийто период на почивка е изтекъл. Сладкиши като памук изискват труд. Преди да оформите тестото си, го замесете още веднъж и се уверете, че то се вдига.
Добавяте го към тестото, докато плънката е гореща
Ако сте се заели да правите картофени сладкиши с кайма, трябва предварително да приготвите плънката и да я смесите с тестото, след като изстине. Плънката, която добавяте гореща и гореща, ще развали консистенцията на тестото.
Не почивате сладкишите за втори път, преди да ги поставите във фурната.
Нашата цел е да имаме перфектните сладкиши, трябва да изчакаме още малко за това. За бутер бутер бутер сладкиши , не трябва да пропускате процеса, наречен тава мая . За целта трябва да оставите сладкишите, които оформяте, и да ги поставяте на тавата за печене на интервали от поне 10 минути при стайна температура.
Подреждате тестото много близо едно до друго върху тавата за печене.
Искаме сладкишите ни да втасат, така че защо не им оставим място да набъбнат? Трябва да ги подреждате на интервали, мислейки, че ферментиралото тесто за сладкиши ще втаса с топлината във фурната и ще се разнесе върху тавата. В противен случай набъбналите сладкиши ще излязат от фурната, прилепнали един към друг.
Поничките ви са готови да набъбнат; Сега ги дайте на спокойствие във фурната и станете свидетели как кухнята се пълни с аромати.
След като обясним толкова много, нека не ви изпращаме, без да получим правилните рецепти за сладкиши: 22 различни и лесни рецепти за сладкиши, които трябва да се намерят във всяка книга с рецепти
