Ние живеем този живот, като тренираме в преброени дни. Може би нещото, което ни прави най-щастливи и приятни, е закуската. Независимо дали се прави бързо или се радва дълго време. Независимо дали сам или носи щастието на претъпканата маса. Невъзможно е да не се присъедините към Cemal Süreya. Закуската е ключът, хубаво нещо.
Хляб, може би симит, горещо сварен чай, маслини, домати. И разбира се сирене ... Този ден не означава ли повече, когато увиете сиренето в хляб, сложите го в багел и го изядете? Толкова е лесно да разкрасим живота, в момента, в който живеем. И това, което поетът казваше отново: „Ще живееш просто, просто, сякаш животът ти ще свърши един ден,
С чай, багел и сирене ... "
Преди говорихме за чай, багел, хляб и маслини, които правят всеки момент, в който живеем, по-вкусен. Сега е време за сирене. Този път говорихме за нашите сирена, чието разнообразие заслепява очите ни и никога не можем да се откажем от вкуса им. Ще започнем ли?
Малка бележка: Когато обърнахме език, се опитахме да говорим за колкото се може повече сирене. Има определени сирена, които сме забравили или са малко известни. Казваме, че нашите читатели на Biricik Yemek.com ги оставят като коментар за нас. Бихте ли го пуснали?
Анатолия тук-там: историята на сиренето
en.wikipedia.org Всъщност красотата на историческите пълни със сирене „Сирена по света и в Турция“, споменахме в нашата статия. Нека обаче да го разгледаме отново накратко, полезно е да освежим ума си.
Сиренето е вид храна, чийто произход датира от векове. Някои източници твърдят, че произхожда от скитски турци, а други източници твърдят, че финландските имигранти са намерили сирене. Все още нямаме точна информация къде и как е дошла. Смята се обаче, че сиренето произхожда от Централна Азия и е известно, че се транспортира до Европа.
Казваме, че е известно, защото първите останки от сирене са открити в Полша. Прието е, че турците от Централна Азия също за първи път правят сирене.
Ферментира в кожата: Първите сирена
През 8000 г. пр. Н. Е., По време на номадизма, сирената са били скрити във вътрешността на животинските кожи и вътрешните органи, за да продължат по-дълго. Съществуват и теории за първото сирене. Смята се, че едно от първите сирена, изварата е ферментирала от вътрешните органи на тези животни благодарение на ензимите в стомаха.
Този аромат се разпространява през римския период след един век пътуване. У нас се произвеждат много видове сирена в резултат на културното многообразие. Нека да опознаем по-добре тези сирена.
Сирене Ezine
Може би започваме обиколката си с най-популярното сирене у нас. Сиренето Ezine носи името си от мястото, където се произвежда, от град Ezine в Чанаккале. Млякото от това сирене се получава от животните, хранени с пресните билки в региона. Поради тази причина се произвежда в пълномаслена форма. Сирене с леко жълт цвят и средно твърда консистенция. Използва се навсякъде, където се използва бяло сирене. Консумирайте го специално за закуска, с диня, като страна на предястието. Предложение от нас.
Карс Грейвър
историята на седем Обръщаме маршрута си към Карс. Тук сме, за да посетим друго най-популярно сирене у нас. Грюерът на Карс. Често се смесва със стар чедър от Карс, грюерът е съвсем различно сирене със своя вкус и текстура. Това ярко серийно оцветено сирене се произвежда от пълномаслено мляко. Приключението започва с кипене на мляко и ферментация.
Той се коагулира, пресова, осолява и узрява. Този период на узряване е приблизително 10 месеца. По време на този процес кожата му се четка. Вътре в гроба се образуват дълбоки дупки от 1-2 см. Тези дупки също са показателни за качеството на грюера. Kars gruyere се консумира по време на хранене и с удоволствие на закуска.
Карс Стария Чедър
Никога не напускаме Карс. Защото има още едно сирене, което трябва да посетим, докато сме тук. Старият чедър от Карс е много мазен тип чедър. Обикновено се прави с краве, козе и овче мляко. Най-важната характеристика на този чедър са процесите, които той претърпява. След като млякото ферментира, то преминава през процес, наречен извара.
Това, което му придава вкуса е, че се съхранява един ден след изварата и се пречиства от горчива вода. Отпочиналото сирене първо се вари, след това се омесва и след това се оставя за добър сън в сол. В края на 20 дни Карс идва на нашите маси като старо сирене.
Ван Херб сирене
Този път сме във Ван, друг красив град на Източна Анадола. Миризмата на сирене ни влачи тук. Това е сирене от билки Ван. Най-известното от това сирене, което се прави и в други градове на Източна Анадола, се прави във Ван. Най-важната характеристика, която го отличава от другите, са вложените в него билки и подправки.
Сиренето, което включва билки и подправки като див чесън, мащерка, спирала и лозя, се приготвя с много специална мая. В тази мая се използват материали като стипца, карамфил, джинджифил и черен пипер. Млякото се ферментира с тази мая, коагулира, подслажда и почива. След това се осолява и сервира на нашите маси.
Гражданско сирене Erzurum / Chechil Cheese
Следва гурмето от Източна Анадола на страната ни Ерзурум. Причината да се намираме в Ерзурум е красота с ресни. Гражданското сирене е вид сирене, произведено от обезмаслено мляко. Най-важната характеристика е, че се прави от сурово мляко и отделяне на ресни. Има леко кисел вкус поради факта, че млякото се задържа известно време и след това се преработва. Той е светложълт на цвят. Използва се в закуски и хлебни ястия. Известно е още като сирене Чечил .
Erzincan Tulum Cheese
отсъства Време е за сирене Erzincan tulum със своя приятен аромат, почти гладка консистенция и солен вкус. Характеристиката, която го отличава от останалите сирена тулум, е, че се произвежда от млечните животни в региона. Млякото, ферментирало с дрожди, наречено enirden, се осолява със сол на кема в резултат на процесите, през които е преминало и се съхранява в кожите. Появява се сирене Erzincan tulum, от което не можем да се наситим, когато е узряло.
Сирене Михалич
Друго сирене, което носи името си от мястото, където се произвежда, е сиренето Михалич. Произведено за първи път в квартал Михалич в Бурса, сиренето е известно със своята голяма пореста структура и остър вкус. Причината за големите му пори е водата, която се излива във вареното мляко в казана. Тези води причиняват сегрегация. След това се оформя на бучка и си почива. След процеса на саламура той се държи 3-4 в бъчви и е готов за консумация. Той празнува на небцето със своя твърд екстериор, мек интериор и пореста структура.
Konya плесенясано сирене
konhaber.com Въпреки че у нас се произвеждат много сортове, плесенясаното сирене Konya е едно от най-известните и популярни плесенясани сирена. Има остър вкус и сурова миризма, особено плесенясала. След приготвянето на сиренето се държи дълго време в плътно затворена изба и се прави плесен. След това се консумира.
Сирене Тулум в Измир / Bergama Tulum Cheese
Това е едно от най-популярните и вкусни сирена у нас. Известно е още като сирене Йорук. Най-важната характеристика е, че се прави изцяло от овче мляко. По време на фазата на ферментация млякото не се загрява и след като ферментира, обикновено се почива в кози кожи. Периодът на зреене и почивка е около 3 месеца. Има твърда консистенция и солен вкус в сравнение с други сирена. Наличието на малки пори в него показва качеството му. Използва се в закуски, сладкиши и сладкиши.
Сирене Копанисти
Това е вид сирене, което се консумира най-вече като предястие, а не за закуска или вечеря. Той е с консистенция и плътност на извара и има леко плесенясал вкус. Актуалното сирене копанисти се прави от козе мляко. Меси се и се почива 40 дни. Тогава е готово за ядене.
Шам фъстък
peynirdunyasi.org Спирката ни е Антеп, градът, в който се възхищаваме на неговата кухня. Освен вкусните ястия на Антеп, има и уникално сирене. Сиренето Antep, направено чрез смесване на козе и овче мляко, има плътна и твърда консистенция. Сиренето, което има остър вкус, се приготвя без сол и се консумира чрез мариноване. Нещо повече, той има способността да продължи дълго време, защото е маринован. Обикновено се произвежда в мазна форма.
Утайка
Изварата е едно от уникалните за Анатолия сирена. Той се различава от останалите сирена на първия етап, тъй като основната му съставка е кисело мляко или айран. В резултат на нарязването на киселото мляко или мътеница малките парченца се филтрират и утайката излиза. Това е нискомаслено сирене. Има много различни видове.
Hatay Surk Cheese
страхотно Можем да го наречем хатайското състояние на изварата. Суспензията, чиято основна съставка е утайката, се получава по метода на сушене. Изварата, получена чрез нарязване на кисело мляко или мътеница, се овкусява със съставки като подправки, сол, доматено пюре, лук и домати. След това се оформя и изсушава на слънце. Консумира се със зехтин на закуска, слага се в сладкиши и се прави салата.
Сирене Кес
Сиренето Keş е друго сирене, чиято суровина е извара. Но има място, където се различава от другите. Киселото мляко се отцежда първо, докато се прави разфасовката. Става дебел. След това се вари и се концентрира допълнително. След това се оформя и отпочива. Сиренето Kes, което има много остър и много солен вкус, има мазна консистенция. Слага се на хранене и се консумира на закуска.
Edremit Basket Cheese
Правилно предположение. Кошното сирене носи името си от кошниците, в които се съхранява. Това сирене може да се направи чрез смесване на овче, козе и краве мляко, или може да се направи само от козе мляко. Млякото, което има вода, излята в съсирека му, се загрява добре. Потъналата на дъното сирена се взема и прехвърля в кошници. Никога не се потиска и почива. След два месеца почивка се появява сирене с консистенция на сирене Михалич. Кошното сирене се нарича още „сирене от главата“ около Айвалък .
Струнно сирене
По-меко от сиренето чедър, по-малко солено от много сирена. Разбира се, нашата тема е езиковото сирене. Сиренето Дил, произведено специално в Източна Анадола, е известно със своя млечен вкус и дълга трайност. Тъй като е направено от пълномаслено овче сирене, то има мазна консистенция. Страхотен е на закуска, особено в тост. Оприличава се на сиренето моцарела.
Козе сирене
Козето сирене е вид мазно сирене с най-висока хранителна стойност. Прави се в цялата ни страна и се яде с удоволствие. Много е ценно. Процесът, който започва с кипене и ферментация на сурово козе мляко, продължава с пресоване и осоляване. Втвърденото със сол сирене се маринова и сервира на нашите маси. Има по-твърда структура в сравнение с други сирена.
Пушено черкезко сирене
Едно от най-острите и най-силните на вкус сирена е черкезкото сирене. Това се случва, когато варени и ферментирали сирена се хвърлят в гореща вода. Консумира се прясно или пушено. Пушеното сирене се получава чрез обработка на сирене във формата на кошници върху огън.
Тракия Чедър
Trakya Kashar е резултат от поне 3 месеца ръчен труд и очна светлина. Старият чедър е известен още като тракийски стар чедър. Приготвя се по различни методи в различни градове на Тракия. Най-важната част от сиренето е етапът на месене. Тракийският кашар, продукт на сериозно майсторство, се консумира за закуска и се яде като предястие.
Плетено сирене
hasanbey.com Плетеното сирене е вид сирене, произвеждано в много градове, особено Diyarbakır, и узряло в саламура. Най-важната характеристика на сиренето, което се получава в резултат на дълги усилия, е, че се получава и оформя чрез кипене в гореща вода. Докато се прави, той преминава през етап, наречен извара, като гражданско сирене. Това позволява тя да бъде свързана при отваряне. Формата на плетене се дава от майсторите.
Сирене Divle Obruk
Синкълното сирене, което се получава, като се държи под земята в продължение на метри, е почти произведение на изкуството със своя външен вид и вкус. Този сорт, който се съхранява в Divle Obruk и е вид номадско сирене тулум, има много остър вкус и твърд отвън и по-мека текстура отвътре. Сирената, покрити с бели и светлосини плесени, с течение на времето ще имат розово-червеникави плесени. Яде се с удоволствие в края на този период на зреене.
Извара
Изварата е мека закуска. Това прави трапезите ни красиви, по-малко солени и едно от най-нискокалоричните сирена. Получава се в резултат на рязане и източване на мляко. Използва се в много рецепти от чубрица до десерти.
Пълзящо сирене Antakya
Пълзящо сирене е дълго сирене с форма на низ, направено от краве мляко. Името си носи от процеса на разтягане във фазата на строителство. След като млякото се свари, то се топи в гореща вода и се оформя на въже. След това се отпочива и се консумира с удоволствие. Това е по-малко солено и трайно сирене. Използва се и в künefes.
Сирене Армола
Това е вид сирене с мека консистенция, произведено в резултат на месене на цедено кисело мляко, извара с ниско съдържание на сол и сирене фета в продължение на часове. Прави се от козе мляко. Често срещано в Сеферихисар, сиренето обикновено се консумира като предястие и се яде на закуска.
Сирене Колот
bilgiara.com Ира стигна до красивото сирене колот, което е основната съставка на нокътя и щуката. Консистенцията на сиренето Kolot напомня на сиренето чедър. Мастно сирене с ниско съдържание на сол, приготвено от краве мляко. Произвежда се и се продава под формата на големи или мини колела.
Освен тези; Имаме много други видове сирена като усукано сирене, сирене Yozgat, сирене, бяло сирене Urfa, сирене Konya migrant, сирене Maraş.
Обществена услуга и закриване: Този път си спомнихме нашите вкусни сирена, всяко по-вкусно от другото и изискващо усилия на всеки етап от тяхното производство. Необходимо е да се знае повече за стойността на този анадолски и миришещ на традиции сорт. Към утрешните дни, в които не оставяме хляба да се огъне и сме здраво привързани към нашите традиции ...
