Защо някои рецепти използват само жълтъка или бялото яйце?

Когато влезете в професионалните кухни, особено когато разгледате секцията за сладкиши, ще станете свидетели, че почти нищо не се прави без яйца. Тъй като яйцата са един от най-важните свързващи елементи на рецепти и ястия. В допълнение към тях се използва и за придаване на вкус. Яйцата са незаменими за нашите закуски и незаменими за рецепти като паширани яйца, омлети и менемен. Така че имаме много причини да го използваме в нашите кухни.

То ви хвана окото в някои рецепти. В рецептата се използва само яйчен белтък или жълтък. Каква според вас е причината за това? Нека да разгледаме функциите на яйчния жълтък и белтъците в рецептите. Нека се научим как да оценяваме яйцата само с белтъци или жълтъци. Така че нека започнем да учим причините. Нека добавим нови знания към нашите знания в кухнята.

Защо някои рецепти използват само яйчен жълтък или белтък?

Нека накратко обясним разликите между яйчен жълтък и белтък. Яйчният белтък е страната, която не съдържа мазнини. Освен липсата на мазнини, той е и важен източник на протеини. Яйчният жълтък съдържа много витамини, особено В12, и се състои от вода, масло и протеини. Някои от разликите са такива. И така, какви разлики правят в рецептите?

Яйчният жълтък придава както цвят, така и текстура. Често се използва в десерти или кремове с по-интензивна консистенция и текстура като сладкарски крем, лимонова извара (лимонов крем), пудинг. Яйчен жълтък се използва, за да не се готви в млечни десерти, да отговаря на всички съставки и да придава само текстура и цвят.

Когато белтъкът попадне в такива десерти или кремове, това води до влошаване на тяхната текстура и може да има риск яйцето да бъде сварено. Ето защо е важно да се използва яйчен жълтък в такива рецепти. Отделно от това, жълтъкът се използва и за оцветяване на върховете на сладкиши и десерти във фурната. Рецепти като сладкиши като сладкиши, бисквити, тарт или пудинг от запечен ориз с яйчен жълтък правят погледа привлекателен за окото и кафяв като нар. Яйчният жълтък действа и като свързващо вещество в сосове като майонеза.

Консистенцията, подобна на пяна, в десерти като суфле и мус, тайната в бутер буфтето на пандишпановите сладкиши, вкусният вкус и текстура в бисквитките като меренг (меренга) или павлова всъщност са яйчен белтък. С разбиването на белтъка в него се образуват въздушни мехурчета. Тези въздушни мехурчета се улавят в течността, благодарение на протеините, те започват да се прилепват един към друг и се превръщат в бяла, леко твърда пяна. Това позволява на пенообразните сладки да се вдигнат бутер, придава текстура на суфлето. Той става по-силен при контакт с топлина, особено в суфлета, сервира се горещ въпреки възможността за изчезване. Яйчният белтък не се използва в млечните десерти, защото не може да придаде тази текстура и се кондензира и се приготвя много по-лесно от яйчния жълтък.

Начини за оценка на останалия яйчен белтък или жълтък

Ако търсите остатъците от белите яйца, нека ги разбъркаме и направим вкусно здравословен бял омлет. Ако търсите различна рецепта, опитайте рецептата за облачни яйца. Можете да приготвите кокосови конголеи от вашите остатъчни яйчни белтъци. Сигурни сме, че ще ви харесат тези рецепти, различни от класическите рецепти за яйчен белтък.

Можете също да разбиете останалите жълтъци и да ги превърнете в сосове като майонеза и сос от айоли. Можете да увеличите свързването им, като добавите яйчни жълтъци към млечни десерти, а също така можете да ги използвате в палачинки или палачинки, като разбивате. Можете да приготвите киш без брашно, като използвате само жълтъците. Здраве на ръцете ви вече.