Azra Laic, остроноса гурме блогърка, която вярва, че най-доброто от нея е храната, пише за Yemek.com .
Чийзкейк, чийзкейк ... Имам хиляди рецепти в моя блог, тук или в стотици други източници. Но все пак мислим и се притесняваме, за да запази консистенцията, да има добър вкус и да не отваря пукнатини като Гранд Каньон.
В рецепти с чужд произход си мислим „Как можем да постигнем добри резултати, когато съставките и техниките са различни“ и се притесняваме малко повече.
Преминах през тези тревожни периоди и след десетки стотици изследвания и опити казах „какво е този чийзкейк?“ И ги съставих всички.
Съвет 1
На първо място, говорим за десерт, чиято основна съставка е сиренето, така че не бъдете скъперни за сиренето. Когато използвате около 900 грама сирене за 23 см плесен, ще направите добра стъпка по отношение на интензивен вкус и консистенция.
Съвет 2
Креманите сирена, използвани в Америка, имат по-малко вода и повече мазнини от labna, което ще повлияе на консистенцията на чийзкейка, но разбира се има решение.
Прецеждаме сиренето labne, за да балансираме съотношението вода. Разстелете няколко слоя хартиени кърпи в сито или цедка и оставете лабораторията върху нея, филтрирайте за половин час, след това обърнете и прецедете още половин час.
Можете да разрешите проблема с мазнините, като добавите сметана или сметана към пълнежа на чийзкейка. В резултат на тези процеси ще получите текстура, близка до оригиналната рецепта.
Съвет 3
Уверете се, че всички съставки са със стайна температура. Този процес ще позволи на съставките да се смесват лесно и по този начин ще ви попречи да разбърквате сместа повече от необходимото.
Съвет 4
Използвайте фиксирана форма. Така че няма да имате проблеми с изваждането на чийзкейка от формата.
Съвет 5
Загрейте фурната. По този начин можете да сте сигурни, че съставките се приготвят равномерно.
Съвет 6
Не бийте повече от необходимото. Мисля, че това е най-важният трик в тази статия. Разбиването на твърде много ще доведе до прекалено много въздух в чийзкейка, което ще доведе до напукване на десерта. Така че, когато видите, че съставките са смесени, казвам, спрете да разбивате, особено отделете белтъците на яйцата и забравете за пухчето. (Малки пукнатини могат да бъдат игнорирани, но не и големи, скъпи.)
Съвет 7
Не отваряйте постоянно фурната и не потапяйте нещо в средата, докато десертът се готви, и не го проверявайте. Непрекъснатото отваряне на фурната предотвратява стабилното готвене, тъй като ще промени температурата. Забиването на нещо като нож в средата може да доведе до напукване на тази област, докато се охлажда. Ако страните на чийзкейка са златисти и втвърдени, а средата е мека, когато разклатите формата, вашият десерт е сготвен.
Съвет 8
Извадете от формата. Веднага след като извадите десерта си от фурната, с нож, предотвратете залепването на чийзкейка по формата, като преминете между формата и десерта. Не изваждайте от мухъл преди охлаждане.
Съвет 9
Охлади го. След като десертът ви е на стайна температура, оставете го да прекара поне 6-8 часа в хладилника, така че ще има консистенция на чийзкейк и страхотен вкус.
Съвет 10
След това разгледайте вкусния чийзкейк, който правите, усмихнете се, яжте бавно, наслаждавайки му се. Ако искате весела песен да ви придружава по време на хранене, тогава елате: Iggy Pop - The Passenger.
