Сред вас има такива, които помнят, дори такива, които все още поддържат тази традиция жива. Нашите майки и баби знаеха деня на пристигане на млекаря и подготвяха саксиите в къщата една по една. Гласът на млекаря се чува в ранните часове на сутринта, всички съседи са налили две килограма прясно мляко. Тези млека бяха сварени, киселото мляко беше ферментирано, нарязано и поставено на нашите маси като вкусни сирена.
Вкусът на киселото мляко и сиренето, направени от прясно мляко, все още е на нашето небце. Особено онези пресни сирена с аромат на мляко ... Напоследък тази традиция е малко забравена и нашите маси са пълни с индустриални сирена. Но никой от тях не може да замени тези сирена. Затова нека започнем да правим собствено сирене у дома. Не, не, не се страхувайте. Ще споделяме с вас всичко - от най-основното производство на сирене до избора на мляко, от сирене чедър до извара, докато напредваме.
Така че нека започнем да правим вкусни сирена, с които ще се гордеете, казвайки „Направих го“!
Сурово или пастьоризирано: Колко важен е подборът на мляко?
Преди да започнем да правим сирене, искаме да изясним един от най-любопитните въпроси. Един от най-често задаваните въпроси при приготвянето на сирене и приготвянето на кисело мляко е "Пастьоризирано мляко или сурово мляко?" Предпочитанието ни е да използвате сурово мляко. Тъй като суровото мляко е структурно по-подходящо за производство на сирене. Пастьоризираното мляко се пречиства от всички микроби, по-дълготрайно мляко, но те претърпяват определени структурни промени след много процеси. Поради тази причина става едно щракване по-трудно за дрождите да задържат или да направят безквасно сирене.
Би било най-логичният метод да използвате млякото от местата, на които имате доверие и че сте сигурни в неговата свежест, като го пастьоризирате у дома. Ето защо, ако искате да приготвите сирене у дома, имайте под ръка прясно, сурово мляко. Благодарение на суровото мляко можете лесно да постигнете желаните резултати. Възможно е да се разочаровате, докато извършвате тези операции с пастьоризирано мляко.
Имате две възможности: Сиренето ще бъде ли безквасно?
Преди да пристъпим към производството на сирене, бихме искали да разясним друга тема. Когато правите сирене у дома, можете да получите сиренето си по два различни начина. Можете да приготвите сирена без мая, както можете да използвате мая. Когато ще използвате мая, можете да я получите като "сирище", като я поискате от роднина, на която имате доверие и има мая от местни или био магазини. Процесите ще бъдат малко по-дълги, ако искате да го направите без мая. В този случай ще трябва да използвате съставки като суроватка, лимон или оцет.
Така че не се притеснявайте, ако нямате мая. Възможно е да се направи сирене като мислер. Ако имате мая, можете да направите вкусни сирена по по-практичен начин със спокойствие. Внимавайте обаче с маята. Определено трябва да изберете дрожди, които са здрави, необезпокоявани и консервирани при правилните условия. След като вече знаем тази тема, започваме да правим сирене ...
Нека започнем с класическото: Как да си направим извара у дома?
Понякога, поради естеството на млякото, поради температурната нестабилност, нашето мляко се отрязва, докато кипи. На този етап не се налива мляко, от тях се прави извара. Изварата има по-малко калории, тъй като съдържа по-малко мазнини от другите сирена. Особено за тези, които са на диета и искат да поддържат теглото си под контрол, консумацията на извара ще бъде отличен избор. Нека да стигнем до това как се прави. Процесът започва с прекратяване на млякото. Нека започнем с преброяване на нашите съставки:
Състав: (За около 150-200 грама)
Приготвяне: Прехвърлете млякото си в дълбока тенджера и започнете да кипвате на слаб огън. Оставете млякото ви да започне да кипи. След това добавете лимонов сок или оцет и разбъркайте. Ще започнете да виждате разцепвания в млякото си. След като започнете да виждате тези разфасовки, варете още няколко минути. Започнете да събирате сирене отстрани с помощта на гевгир. След като съберете цялото сирене настрана, поставете го върху чист тензух. Поставете цедка под тензух. Поставете цедката и тензуха на дълбока купа. Изцедете добре водата. По този начин накиснете цялата вода в тензух, докато се отцеди. Ако искате да го подсладите, добавете сол на този етап.
Когато цялата вода се източи, вашето извара е готово. Можете да съхранявате извара в купа с капак и да я държите в хладилника. Можете да му се насладите, като го подсладите със съставки като зехтин и мащерка. Тъй като не съдържа никакви консерванти, препоръчваме ви да го консумирате в рамките на няколко дни. Можете също да използвате останалата вода в саксията като суроватка, като я прехвърлите в буркана за следващото си производство.
Нека вземем тези, които искат да опитат рецептата с козе мляко по следния начин: Рецепта от козе извара
Не е толкова трудно, колкото си мислите: Как да си направим сирене фета у дома?
Original text
Нека да стигнем до направата на бели сирена, които всеки от нас е ял на закуска, което се съчетава добре със сладкиши и салати. Да кажем от самото начало, че те ще имат по-твърда консистенция и суров вкус в сравнение с тези, които купуваме отвън. Това, което е необходимо, за да се подготви тази красота, е следното:
Материали:
Приготвяне : Сложете млякото си на котлона. Започнете да кипите на слаб огън. След като заври, отстранете от огъня. Ако е налично, измерете го с термометър и изчакайте да достигне 35-37 градуса. След това добавете сирище в него. Разбъркайте го добре. Затворете капака и го увийте добре с помощта на кърпа или лист. Ферментира при стайна температура за около 1,5 часа.
За да разберете, че е ферментирало, ще бъде достатъчно да отворите капака на тенджерата и да го разклатите леко или да потопите малкия си пръст в млякото. Ако има по-плътна консистенция от киселото мляко, това означава, че има. Направете малки квадратчета, като леко ги надраскате с нож. Оставете го да си почине по този начин за 1 час.
След това вземете сирена на чист тензух. Закачете го някъде, за да излезе излишната вода. Поставете купа под него. Оставете го да почине 3-4 часа по този начин. След това го извадете от марлята. Леко омесете на плота и поставете между два тежки контейнера. Оставете така 3-4 часа.
След това го нарежете на хапки. Пригответе саламура със сол и вода и прехвърлете сирената в нея. Покрийте контейнера и го повдигнете, за да узрее в хладилника. След няколко дни можете да извлечете желаното количество от саламурата и да го консумирате с удоволствие.
Нека ви вземем за нашата вкусна рецепта за сирене в кошница, както следва: Рецепта за сирене в кошница
Нека се запознаем малко професионално: Как да си направим сирене чедър у дома?
Започваме производството на сирене чедър, като прилагаме всички стъпки, които сме приложили при направата на бяло сирене. След първото ферментиране изпълнете етапа, в който нарязваме кубчета. След това напълнете дълбока голяма тенджера наполовина пълна с вода. Загрейте водата до 70-75 градуса и след това добавете вашите сирена на кубчета.
Разбъркайте го добре. Залепете сирената във водата с помощта на дървена лъжица, оставяйки ги да станат едно цяло. Вземете сирената, които са се сближили едно с друго върху телената цедка. След това, докато сирената са все още горещи, оформете ги в кръгла форма на дъската за рязане и месете добре няколко минути. Оставете излишната вода да излезе и я охладете. Поставете го в кръгла и дълбока купа, за да се оформи.
След като го починете 3-4 часа по този начин, консумирайте го с удоволствие. Можете да държите сиренето си чедър в хладилника, като го увиете със стреч фолио.
За нашата рецепта, приготвена с маринова птица, ето рецептата за домашно сирене чедър.
Сега знаете как да направите вкусни сирена, които да развеселят вашите маси за закуска и да обогатят всички ваши ястия и рецепти, от пити до сандвичи. Вземете млякото възможно най-скоро и започнете да правите сирена у дома!
