Запретнали сте ръкави, за да направите чудесен хляб. Започнахте да приготвяте поничките, които ще станат хедлайнер на закуската. Гостите ви идват, вие казахте: „Да направя ли поничка за чай?“ И се озовахте в кухнята. Рецептите се отварят, съставките са на плота. Брашно, вода, мая, захар, сол ... Всички тези класики са смесени на свой ред, довеждайки я до консистенцията на ушната мида, която винаги сме познавали. Засега всичко е наред.
Време е тестото да ферментира добре ... Минути, последвани от минути, но тестото никога не е втасало. Сладкишите, за които сте мечтали, защото не знаят как да набъбват и които ще миришат на аромат, изглеждат като сън. Е, защо това тесто не втаса? Какво да направя, за да не се подувам и не го хабя? Не се притеснявайте, и тази работа има решение.
След това цялото тесто, което ще направите, ще втаса и никога няма да бъде похабено. Тогава слушайте нашите гласове!
Защо тестото не втасва?
Първо, нека разберем защо тестото, което сме приготвили с много усилия, не е квасено. На първо място, една от най-големите допуснати грешки е, че материалите не се използват при необходимата температура. В много рецепти това всъщност не се подчертава. Добавянето на съставки като мляко и вода в твърде студено или твърде горещо може да наруши структурата на маята. Тази ситуация кара тестото да втаса или дори да се издуе, без да втасва.
Друга направена грешка е добавяне на сол и захар и смесване на мая по този начин. Глюкозата, от която дрождите се нуждаят, за да станат по-активни, присъства в захарта. Ако сложите сол в нея и не добавите други течни съставки при необходимата температура, структурата на вашата мая отново ще се влоши и тестото ви няма да втаса.
Друга причина е стайната температура. Особено, когато времето е много студено или много горещо, тестото изобщо не се вдига или не дава представяне, което очаквате, когато втаса и се изпече много бързо. Поради трите причини, които обяснихме, вашето тесто не се вдига както желаете или не се вдига твърде бързо и не дава резултатите, които очаквате, когато достигне етапа на печене.
В допълнение към това, използването на повече мая от количеството, посочено в рецептата, или получаване на по-твърдо или течно тесто с описаната консистенция може да доведе до това, че не получавате резултата, който очаквате от вашето тесто. Трябва да имате тези причини в ъгъла на ума си.
Отлични методи за печене на тесто
И така, как да приготвим идеално набъбнало тесто? Уверете се, че повечето от съставките (брашно, яйце, мая, захар), които ще използвате в първата стъпка, са със стайна температура. Освен ако не е посочено друго, внимавайте да не използвате студени основни материали. Не забравяйте да използвате съставките като вода и мляко, които ще използвате в него, определено, но определено топло. Използването на тези съставки на топло позволява на маята да стане по-активна и тестото да втаса, както очаквате.
На първите етапи редът на добавяните съставки е мая, течности и гранулирана захар. Смесете тези съставки предварително и определено не добавяйте сол на първия етап. Добавянето на сол ще доведе до активиране на маята твърде късно и тестото ви няма да втаса, както желаете. Така че добавете солта заедно с брашното по-късно.
Пригответе тестото си в консистенцията, посочена в рецептата. Нито е твърде трудно, нито е твърде течно. Отново, освен ако не е посочено друго, внимавайте те да имат консистенцията, посочена като ушна мида. След това го оставете да ферментира при стайна температура в покрита форма. Уверете се, че средата, която ферментирате, не е твърде студена или твърде гореща. Ще имате средно време на ферментация от 40 минути до 1 час.
За всички подробности относно приготвянето на тесто, нека ви отведем до следното съдържание: За да може всеки у дома да се подготви лесно: Ръководство за приготвяне на тесто от мая от А до Я
Какво да правя, ако тестото не втасва?
Тестото, с което сте се борили толкова много, не се е вдигнало поради стайната ви температура или грешките, които сте допуснали по време на производствения процес. Не изпадайте в паника. Ако сте направили точно всички етапи на вашето тесто, тестото ви не се вдига, защото стайната температура не е достатъчна. Обикновено изпитвате този проблем през зимните месеци.
В такъв случай загрейте фурната си на 50 градуса за 10-15 минути. След загряване го оставете да почине известно време със затворен капак и го поставете във фурната, покрит, в стъклен или топлоустойчив съд, ако е възможно, на средния рафт. След като го поставите във фурната, ферментирайте по този начин, без да отваряте капака. Тестото ви ще започне да втасва, когато намери подходящата температура.
Друг метод е да го поставите в купа с вода. Поставете фурната на 50 градуса. Поставете покритото тесто с мая на средния рафт на фурната и го оставете за 20-25 минути. След това го оставете със затворен капак за още 20 минути. Ще забележите, че тестото ви започва да ферментира.
Ако обаче сте допуснали грешки по време на приготвянето на тестото, е малко трудно да го възстановите с този метод. Поради тази причина можете да оцените тестото в рецепти като багел и пица. Здраве на ръцете ви вече.
