Една от любимите ни рецепти от детството. Кюфте ...
Израснахме, запретнахме ръкави, за да направим кюфтета толкова красиви, колкото кюфтенцата на майката, правихме кюфтета стотици пъти в собствената си кухня, пържехме картофи с тях, но може би никога не можахме да намерим вкуса на кюфтетата на скара, които ядохме на тази улица или ресторант.
И така, какво правят ресторантите? Те успяват да приготвят кюфтета на скара, които са привлекателни с аромата си и оставят различен вкус на небцето със своя вкус?
Разкриваме тайните на ресторантската кухня, елате по-близо
Защо кюфтето на скара в ресторант се различава от това у дома?
Кюфтетата, които се използват като „кюфтета на скара“ или „кюфтета cızbız“ в ресторантите, не приличат нито на кюфтета от майка, нито на домашно приготвени кюфтета. За да приготвят кюфтета, които са по-дебели, по-мазни, но имат повече вкус, те имат свои собствени методи, които са различни от нашите готвачи в ресторанта, от избора на кайма до готвенето.
Ако ги правите в собствената си кухня, нямате причина да не уловите вкуса на кюфтета на скара в стил ресторант.
Трикове от кюфтета в ресторантски стил на скара
Всичко зависи преди всичко от избора на говеждо месо. Каймата, използвана от ресторантите, никога не е еднородна. Те използват смесено смляно говеждо и агнешко месо.Каймата се изтегля два пъти. Вторият важен момент, че смляното говеждо е мазно, е, че придава на кюфтето този вкус. Често добавят лой или свинска мас.
Нарязват лука на едро и не пропускат да изстискат сока. Защото сокът от лук придава на кюфтетата горчивина.Те най-вече не използват яйца и магданоз, както ние вкъщи. За да осигурят плътността на кюфтетата, те добавят варен бульон. Това не е бульон, нека просто посочим.
Има такива, които не добавят никакъв хляб, и такива, които добавят минимално ниво на добре изцеден хляб. Те добре знаят, че добре омесени и отпочинали кюфтета не могат да се разпръснат без хляб.Те използват черен пипер, кимион и понякога червен пипер като подправки. Те не добавят сол на първата стъпка, защото солта може да абсорбира сока на месото.Има и такива, които добавят сода за хляб, за да вдигнат кюфтетата. 1 десертна лъжица може да се добави към 1 килограм кайма.
След като процесът на месене приключи, те определено държат каймата в хладилника за дълго време. Поддържането му през нощта е идеално.Има и такива, които го месят още веднъж, преди да продължат с готвенето. Взимат кюфтетата на скара с мазнина от опашката и ги обръщат с клещи само когато е необходимо.
Едната страна на кюфтетата се запържва, докато пожълтеят, след това се готви другата страна и се оставя настрана. Това е добър показател, че отвън е добре приготвен, а отвътре остава сочен. По този начин те сервират кюфтета, които са сготвени до пълна консистенция и са вкусни.Нека оставим нашата рецепта за кюфтета на скара, както следва.
Добър апетит!
